En grec: τσουρέκι, pronunciat tsoo-REH-kee
Tsoureki és el pa tradicional de Pasqua grega. És un pa ratllat de llevat amb sabor a taronja i una espècie encantadora anomenada mahlab (també anomenada mahlepi), que es troba a partir dels fongs de cireres silvestres. Podeu trobar mahlab en línia o en supermercats ètnics especialitzats en productes grecs o de l' Orient Mitjà .
Cada família té la seva pròpia versió d'aquesta recepta especial, i aquesta versió ha estat gaudida per la meva família durant molts anys. És una tradició col·locar un ou de color vermell al centre de la part superior del pa després d'haver-se aixecat abans de coure-la. Aquest pa és deliciós torrat o elaborat amb torrada francesa .
El que necessitaràs
- 8 tasses de farina a tot ús (més per pastar)
- 1/2 culleradeta. sal
- 3 sobres secs
- llevat
- 1/2 tassa de llet (calenta, no calenta)
- 1 cullerada. més 1 2/3 tasses de sucre
- 1 2/3 tasses de mantega sense sal (3 pals més 3 cullerades).
- 2 cullerades de pastís de taronja (rostit d'una taronja)
- 1 cullerada de ratlladura de llimona (ralladura d'una llimona)
- 1 cullerada. mahlab (mahlepi)
- 5 ous, lleugerament copejats
- 1 ou, batut amb una mica d'aigua
- 1/4 tassa de llavors de sèsam senceres (per aspersió)
Com fer-ho
- Preescalfeu el forn a 280 F.
- Tamisa la farina amb la sal en un bol gran i reserveu-la.
- Dissoldre el llevat en la llet calenta. (Assegureu-vos que estigui tèbia, no calenta). Afegiu 1/2 tassa de farina tamizada i 1 cullerada. el sucre a la barreja. Cobreixi bé i deixeu-ho a un costat fins que es faci boig i escumós, de 5 a 7 minuts.
- En una cassola gran, fondre la mantega a foc molt baix. Agregueu el sucre de 1 2/3 tasses, raspall de taronja, ralladura de llimona i mahlab. Treure del foc i remoure els ous batuts. Refredi lleugerament.
- Aboqui la barreja de llevat en un recipient de mescla gran. Afegiu la barreja de mantega / sucre / ou. Incorporem lentament la farina fins que la barreja formi una massa llisa i humida.
- Tapa el bol i deixeu-ho pujar fins que tingui un doble de mida, unes 2 hores en un lloc càlid.
- Gireu la massa cap a un taulell ben arrodonit i punxonat. Haureu de seguir rostint la pasta amb farina per evitar que s'adhereixi. Es mantindrà una massa solta i humida.
- Separeu la massa en 4 parts iguals. Forma les rondes i permet descansar durant 10 minuts. Una vegada descansat, divideix cada ronda en 3 peces. Roda les peces en llargues cordes d'un peu de llarg. Trenqueu les 3 cordes per formar un pa trenat. Col·loqueu les trenes sobre fulls de forn per tornar a aixecar durant una hora aproximadament.
- Una vegada que la massa s'ha elevat al voltant del doble de l'alçada original, haureu de pintar amb cura la superfície amb el rentat d'ou i espolvorear amb llavors de sèsam. Preneu suaument un únic ou vermell a la part superior d'una de les trenes.
- Coure durant 1 hora aproximadament fins que l'escorça estigui ben arrodonida.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 113 |
| Greix total | 8 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 44 mg |
| Sodi | 69 mg |
| Hidrats de carboni | 9 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 2 g |