A les arts culinàries, el rentat d'ou és una barreja d'ous batuts i algun tipus de líquid que es talla al menjar, com ara pastisseria, abans de coure, per afegir brillo i color.
Si alguna vegada has vist un pastís amb un esmalte daurat i brillant a la superfície, probablement es va crear cremant-lo amb rentat d'ou abans de coure-ho.
El rentat d'ou també ajuda a donar un brillo daurat a pa suau com rotlles de sopar, pastisseria danesa, canyella, brioche i challah.
El rentat d'ou també es pot utilitzar com una espècie de cola per assegurar dues arestes de pastisseria junts, com fer pastissos farcits, coses com empanades o altres receptes en croute . Això funciona a causa de la proteïna en l'ou coagula quan es cuina, formant un ferm rígid.
I si voleu espolvorear la pasta o el pa amb sucre granulat o el que sigui, raspallar-lo amb rentatge d'ou, primerament, ajudarà a que els grànuls s'adhereixin a la superfície en lloc de vessar-se.
De fet, cal anar amb compte amb el rentat d'ou quan treballeu amb pasta fullada , perquè si goteja a les vores de la pastisseria, pot enganxar les capes junts, impedint així que la pastisseria bufés mentre es cou .
També cal tenir cura: si no es renta el raspall de pastisseria immediatament, és possible que hagueu enganxat les truges del vostre raspall de pastisseria, especialment si el vostre està fet amb truges naturals. Esbandida el raspall immediatament després d'usar-lo, utilitzant aigua freda (ja que l'aigua calenta coagularà l'ou), i una vegada que l'ou s'escampi, es pot avançar i rentar-lo en aigua calenta o calenta.
Per cert, prefereixo utilitzar un raspall de pastisseria de silicona, perquè és més fàcil de netejar, les truges no es poden enganxar, i les truges de silicona no absorbeixen olors ni greixos de la manera que fan les truges naturals. Tampoc vessen les seves truges com ho fan els pinzells de cerres naturals.
Molt bé, anem a la recepta!
Recepta bàsica de rentatge d'ou
- Trenqueu un ou en un bol i pegueu-lo bé amb una forquilla.
- Afegiu 2 cullerades d'aigua i una mica de sal i remoure fins que es combina.
- Utilitzeu un raspall de pastisseria per raspallar el rentat d'ou a la superfície del vostre article.
Això és! Podeu utilitzar menys líquid per a un rentat d'ou més fosc o substituir la llet o la crema per a l'aigua. D'altra banda, algunes persones utilitzen l'ou pur i no es molesta a afegir cap líquid. Això produirà una brillantor molt fosca.
El rentat d'ou pot ser utilitzat en altres aliments a més de pastisseria. Les patates Duchesse solen ser raspallades amb rentat d'ou abans de coure-les.