En les arts culinàries, el terme en croute (pronunciat "sobre KROOT") indica un aliment que s'ha embolicat en massa de pastisseria i després es cou al forn. La massa pot ser una pasta de pasta circular o pasta fullada. I el tema es pot coure en un plat o simplement enrotllat en pastisseria i cuit al rack.
En altres paraules, quan escolteu alguna cosa en croute, el que bàsicament significa és que es tracta d'un pastís d'algun tipus.
Una de les preparacions més populars és s aumon en croute o salmó al forn en pastisseria, i hi ha diverses variacions tradicionals.
En general, es construiran en capes, començant amb una capa de pastisseria, un forcemeat d'un altre tipus de peix, com la pica i, a continuació, el salmó, les tòfones, una altra capa de forcemeat, etc., abans de tancar amb una altra capa de pastisseria a la part superior. Cal tallar un forat a la pastisseria per deixar que el vapor s'escalfi durant la cocció.
Una de les receptes clàssiques en croute és Beef Wellington , o en francès, boeuf en croute. Això no és un pastís de bacallà, sinó un filet de vedella que s'aboca i després s'embolica en massa de pastisseria juntament amb foie gras, pernil curat en rodanxes fines i una pasta de bolets picats i amb sabor a brandi.
Tradicionalment, el tipus de pastisseria utilitzada és una simple pasta de pastes recta anomenada pâte à pâté, o pastisseria de paté. Però avui, la pasta de full s'utilitza amb freqüència per a la majoria de receptes croute. La diferència és que la pasta de full, que es realitza mitjançant una pasta de pastisseria replegable i pastosa, per crear centenars de capes, s'aprofitarà quan estigui cuita i es torni escamosa, mentre que les pastes rectes romandran bastant planes.
La clau per preparar els ítems en croute és que per molt de temps es triga a cuinar la pasta fins que estigui daurat, quant de temps passarà el producte al forn. A mesura que el salmó es cuina ràpidament, sol ser molt útil. De la mateixa manera, un filet de vedella està millor preparat de mitjana rara , així que també és una bona opció. (Voreu l'exterior del filet de motlle abans de tancar-lo a la pastisseria).
De la mateixa manera, formatge brie, que realment només necessita estar al forn el temps suficient per fondre's. (Brie en croute es serveix com a postres: el formatge sol estar acompanyat de sucre morat, canyella i nous, abans d'embolicar-lo a la pasta i coure-lo).