Rica i esponjosa, amb una escorça de sucre torrat, com la Tarta de Santiago , Bica Gallega és un pastís tradicional de Galícia. Tot i que ningú sap amb certesa quan es va crear Bica Gallega , es va originar a Puebla de Trives, a la província d'Orense. La ciutat segueix sent famosa per la seva ' bica ', i celebra la Festa de la Bica l'últim diumenge de juliol.
Normalment, Bica es prepara a casa durant les vacances, inclòs el Carnaval, tot i que es ven a totes les pastisseries de la zona de Trives. És habitual que els visitants de la zona comprin una bica per gaudir quan tornin a casa, o que rebin regals.
Els gallecs us diran que el secret per preparar una bica és utilitzar una mantega aclarida, que anomenen mantega de vaca cocida .
El que necessitaràs
- 4 ous grans
- 1 1/2 tassa (300 grams) de sucre granulat
- 14 cullerades (200 grams)
- mantega clarificada (a temperatura ambient)
- 1/2 pinta (267 mil·lilitres) de crema batuda gruixuda
- 3 1/4 tassa (400 grams) de farina de propòsit
- 3 culleradetes (15 grams) de pols per a forn
- 1/2 tassa de sucre granulat (per a la cobertura de l'escorça de sucre)
- Escorça de verdures i farina per recobrir la paella
Com fer-ho
Suggeriment: Tots els ingredients s'han de dur a temperatura ambient abans de començar a preparar aquesta recepta.
- Escalfeu el forn a 350 ° F (180 ° C).
- Col·loqueu els ous, el sucre i la mantega aclarida en un recipient de mescla gran. Ungueu-les juntament amb un mesclador de mans fins que estigui cremós, suau i mullat, i el color es torna groc clar. Reduïu la velocitat del batidor a la configuració més baixa i aboqui lentament a la crema batuda.
- Tamisa la farina i la pols de coure junts. Amb el mesclador a baixa velocitat, afegiu gradualment la barreja de pols per a la farina. Barregeu fins que la pasta estigui ben barrejada.
- Utilitzeu un plat de forn de vidre de 8 x 12 polzades o pan de metall de mida similar. Escapa la superfície interior de la paella amb escurçament vegetal. A continuació, afegiu unes quantes cullerades de farina a la cassola, i inclineu i gireu la cassola perquè totes les superfícies estiguin recobertes de farina. Deseu qualsevol farina que no s'adhereixi.
- Aboqui la massa a la cassola o pa. Com que la pasta serà espessa, estén la massa a les cantonades de la paella usant una espàtula de goma. Espolvoreu el sucre uniformement a la part superior per crear l'escorça escamosa i cruixent característica.
- Torneu al forn central del forn aproximadament entre 25 i 45 minuts. El temps de cocció dependrà de la mida i el tipus (vidre o metall) de pa. L'escorça suculenta superior ha de ser daurada i escamosa. Un escuradents inserit al centre del pastís ha de quedar net quan s'elimina. Deixeu refredar durant 10 a 15 minuts abans de tallar.
Consell: mai heu aclarit la mantega? És senzill amb aquest pas a pas de com esclarir la mantega de la Guia d'Acerca de les Arts Culinàries.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 379 |
| Greix total | 20 g |
| Greix saturat | 8 g |
| Greix no saturat | 8 g |
| Colesterol | 101 mg |
| Sodi | 361 mg |
| Hidrats de carboni | 44 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 8 g |