Com comprar, emmagatzemar i utilitzar Radicchio
Radicchio és una xicota magenta brillant que es veu notablement com una col vermella i clara que es va posar elegant: té costelles blanques entre les seves fulles morades i és més petit i lleuger que un cap de col roja.
Com triar Radicchio
Un cap de radicchio és més pesat que un cap d'enciam similar, però molt més lleuger que el col. Les fulles externes han de tenir un aspecte fresc i intacte. L'extrem tallat pot ser lleugerament pardús, però no és fosc i, sens dubte, no ha de ser groller de cap manera.
Com s'utilitza Radicchio
Radicchio és excel·lent en amanides, ja sigui per si mateix o barrejat amb verdures.
- Amanida Radicchio simple
- Amanida de Radicchio amb adob. D'oliva verda
- Amanida de formatge blau amb avellana Radicchio
La cuina suavitza la vora amarga del radicchio i treu la mica de dolç profundament en aquestes fulles.
El radicchio cuit és especialment deliciós en truites o altres plats d'ou. Mantingueu el radicchio envoltat de plàstic en un calaix d'hortalisses d'una nevera per un període de fins a una setmana.
Com domar Radicchio
Temperament de l'extrem amarg de Radicchio cuinant-lo (vegeu-ho més amunt) o servint-lo amb aromes (vinagre, suc de cítrics, crema agra, salami), salat (sal, olives, tàperes) o coses grasses (olis, mantega, formatges, cansalada ) ja que tots redueixen químicament els compostos amargs.
Com ressaltar Radicchio
Ressalteu el sabor amarg i brillant de Radicchio enganxant-lo amb aliments dolços (sucre, fruites, melmelades) o picants (mostassa, anxoves, formatge blau, pebre negre).
Poden suportar la vora amarga del radicchio, il·luminant aquest sabor davanter sense tapar-lo.
Treviso, el Radicchio Milder
Treviso és més suau que chioggia. També busqueu Castelfranco, que té fulles grogues i cremoses amb mossegades de vermell. Tot el cap es desenvolupa com una flor de gegant i és deliciosa a les amanides d'hivern.
També mantingui els ulls oberts per a la tardiva, que té fulles llargues com les dits que estan en el millor moment quan salten lleugerament.