Aquest magnífic color que fa que el radiicchio sigui tan bonic ve amb una vora famosa i amarga. La gent tendeix a estimar o odiar aquest sabor distintiu. Per a aquells que la consideren convincent, però una mica, saben que saltejant el radicchio tempera molt amargament (igual que la graella ).
El radicchio Satuéed pot ser senzill, però està ple de sabor, té una textura dental molt agradable, fins i tot quan està completament cuinat, i fa un plat lateral excel·lent per a plats rics. Proveu-ho al costat de rostits o guisats de vedella. També és saborós amb un pollastre rostit i ben condimentat.
Aquesta recepta és súper senzilla: és una tècnica tant com una recepta, no dubteu a reproduir-la com vulgueu, o consulteu els suggeriments d'addicions i variacions al final de la recepta.
El que necessitaràs
- 1 capçalera radicchio
- 2 cullerades
- oli d'oliva verge extra
- 1/4 culleradeta de sal fina
Com fer-ho
- Retirar i descartar qualsevol part marró de la punta de la punta del radicchio. Si les fulles externes es veuen una mica copejades, no dubteu a eliminar-les i descartar-les. Tallar el capçal de radicchio en quarts, tallar i descartar el nucli de cada cambra i tallar els quarts en trossos de mordassa. Per mantenir les coses tan bonica com sigui possible, considereu deixar les peces bastant grans.
- Escalfeu una paella gran o paella a foc mitjà-alt. Afegiu l'oli. Remolí el per embolicar el fons. Afegiu el radicchio, escampeu-lo amb sal i deixeu-ho coure les fulles amb l'oli. Cuinar, remenant freqüentment fins que el radicchio estigui tendre a la mossegada i comenci a donar una mica de color marró, uns 8 minuts.
- Transfereix el radicchio a una font o plaques individuals. Espoleu amb més sal al gust, si ho desitja. Serveixi calent, càlid o a temperatura ambient.
Variacions
- Abans d'afegir el radicchio, llenceu un all tallat a rodanxes o tot tallat a la paella. Agregui i afegiu el radicchio immediatament o, per obtenir un sabor més característic, deixeu que l'all es torneu daurat abans d'afegir el radicchio.
- Contra l'amargor caramelitzant lentament una escalunya en rodanxes o dues a foc mitjà-baix abans de saltear el radicchio.
- Afegiu una esponja d' herbes fresques, una xemeneia d'alfàbrega o un romaní picat o simplement unes fulles de julivert abans de servir per a una explosió de sabor lleuger i vibrant contra el fort sabor del radicchio.
- Marró sobre 1 unça de pancetta picada o cansalada en l'oli abans d'afegir radicchio a la cassola per un matís carnós al plat (és una forma fàcil d'aconseguir que la gent provi un vegetal: afegiu cansalada).
- Domingueu l'amargor del radicchio encara més barrejant-lo amb alguna calçada, essencialment diluint el sabor i afegint el color verd més familiar dels frondosos "verds".
- Raïm el radicchio amb un pesto d'alfàbrega o una altra salsa d'herbes , el verd el fa bonic i saborós.
- Crea una mica de textura i cobreixi el radicchio amb una rosada de nous torrades per a un contrast amarg o pinyons per a un element més dolç.
- El fort sabor del radicchio pot suportar formatges picants, si teniu previst servir-lo calent o a temperatura ambient, intenteu-lo amb uns quelcom de formatge blau per a una experiència de sabor diferent.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 62 |
| Greix total | 7 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 148 mg |
| Hidrats de carboni | 0 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |