Si teniu un lloc suau per a Senfgurken, prova aquesta recepta de conserves alemanya casolana amb mostassa, anet i altres espècies. Aquests encurtits són diferent de la majoria dels quals probablement estiguin familiaritzats perquè els cogombres es pelen i es trosseixen en trossos abans de ser envasats en salmorra.
Utilitzeu cogombres de decapatge per a conserves, que mantenen la forma o els cogombres anglesos per fer aquestes píndoles frigorífiques que es conservaran durant un parell de setmanes. Si voleu que es pugui emmagatzemar més, proporciono enllaços a les instruccions següents.
També conegut com Spreewälder Gurken , aquests encurtits casolans són famosos com una especialitat de Berlín.
El que necessitaràs
- 4 1/2 lliures de cogombres de decapatge (o cogombres anglesos)
- 1 ceba (llesca)
- 4
- rams de farina de farcit (fresc)
- 2 tasses de vinagre (vi blanc)
- 2 tasses d'aigua
- 2/2 tasses de sucre
- 1 cullerada de llavors de mostassa groga
- 6 baies de ginebre
- 1/2 culleradeta de coriandre (sencera)
- 1/2 culleradeta de grans de pebre negre (sencer)
- 1/4 culleradeta d'alambí (sencer)
- 1/4 culleradeta de llavors de farcit (sencer)
- 1/2 culleradeta de pebre de pessic (sencer)
- 1 fulla de llorer (esmicolat)
- 4 claus senceres
- 1/8 culleradeta de gingebre (en pols)
- 2 cullerades de sal
Com fer-ho
- Peleu 4 1/2 lliures de cogombres, tallar-los a la meitat longitudinalment, raspar les llavors i després tallar-los en trossos d'1/2 polzada.
- Col·loqueu-les en 2 a 3 pots de conserves de quart net juntament amb algunes cebes a rodanxes i branquetes d'anet fresques.
- En una gran cassola no reactiva (sense alumini) , faci la salmorra portant 2 tasses de vinagre de vi blanc, 2 tasses d'aigua, 2/2 tasses de sucre, 1 cullerada de llavors de mostassa groga, 6 baies de ginebre, 1/2 culleradeta de coriandre sencer, 1/2 culleradeta de grans de pebre negre sencer, 1/4 culleradeta sencera Carxofes, 1/4 culleradeta de llavors de farina senceres, 1/2 culleradeta de pebreria sencera, 1 fulla de llorer, 4 dents sencers, 1/8 culleradeta de gingebre en pols i 2 cullerades de sal a bullir. Cuini durant 3 minuts o fins que el sucre i la sal quedin dissoltes.
- Aboqui la salmorra calenta sobre els cogombres en els flascons a 1/4 de polzada de la vora del got. Tanca immediatament. Emmagatzemi en un lloc fresc o refrigerador. Si no voleu continuar processant-los, mantingueu-los refrigerats i han de durar un parell de setmanes (consulteu la nota més avall).
- Estan preparats per menjar després de 24 hores, però els sabors es fan més forts a mesura que envelleixen.
Nota: Algunes persones diuen que les conserves d'aquesta manera (paquet cru) es mantenen durant diversos mesos sense processar-ne més. Mentre es refreden, el buit crea un segell, com si estigués cuinant en un bany d'aigua.
En general, prefereixo processar o qualsevol cosa que no vull refredar. Si voleu, aquests encurtits es faran més suaus però es mantindran durant mesos a la prestatgeria.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 275 |
| Greix total | 1 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 1.238 mg |
| Hidrats de carboni | 66 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 5 g |