Aquesta recepta està adaptada de Judy Rodger's. Sempre he acabat amb més de 2 pintes quan ho vaig fer, així que he ajustat les quantitats per obtenir 3 pintes i va simplificar el mètode una mica (el llibre us dóna sal i escorreu les verdures primer, la diferència en la textura final és, per a la majoria de la gent, insignificant). Encara acabeu amb rodanxes de carbassó dolços i punxegudes que són cruixents, brillantment aromatitzades amb mostassa, i un color vermell clar de la cúrcuma. El Zuni Cafe de San Francisco els serveix amb la seva famosa hamburguesa. També ho faig, però també m'agradaria exposar-los quan tenim salsitxes o carn a la brasa, o afegiu-les a una safata clàssica per a un color extra.
El que necessitaràs
- 1 lliura
- carbassó (aproximadament 4 mitjans)
- 1 ceba groga petita
- 3 broquetes de pots amb tapes
- Per al salmorra:
- 2/2 tasses de vinagre de sidra
- 1 tassa de sucre
- 2 culleradetes de sal fina
- 2 culleradetes
- llavors de mostassa
- 1/2 culleradetes de mostassa seca
- 1 culleradeta de cúrcuma
Com fer-ho
- En primer lloc, la salmorra. Col·loqueu el vinagre de sidra, el sucre i la sal en una petita cassola. Poseu a foc mitjà-alt i torneu a bullir. Mentre estigui escalfant, tritureu les llavors de mostassa: podeu utilitzar un morter i un paquet si les teniu, o posar les llavors en una bossa de plàstic que es pugui reescel·lar i polir-les suaument amb un laminador, un licor de carn pla o una paella petita. Afegiu les llavors de mostassa triturada, la mostassa seca i la cúrcuma a la barreja de vinagre.
- Una vegada que la barreja es bull, redueixi la calor a baix perquè la mescla es mantingui suaument. Deixeu cuinar a foc lent durant 3 minuts. Treure la paella de la calor, abocar la barreja en un bol gran i deixar refredar fins que només calenta al tacte.
- Mentrestant, talleu el carbassó en trossos de 1/8 a 1/16 polzades de gruix. Un mandolina , si teniu un, és molt útil per a això, però també un ganivet afilat i una mà ferma. Podeu tallar el carbassó en forma transversal o longitudinal: l'elecció és vostra!
- Retalla l'extrem de l'arrel de la ceba. Talla a la meitat longitudinalment i elimineu la closca. Establiu les dues meitats en una taula de tallar, tallar-la cap avall i tallar la ceba .
- Quan es refredi la salmorra, afegiu-hi les restes de carbassó i ceba (es vol que la salmorra realment només estigui calenta, si és així, perquè voleu que les verdures es quedin crues, quedar-se una mica tendres des del seu temps a la salmorra, no de ser cuites per calor). Remenar per a revestir completament les verdures amb la salmorra.
- Dividiu el carbassó i la ceba uniformement entre els 3 pots de pinta, deixant al voltant d'1 polzada d'espai entre els cims de les verdures i les copes dels flascons. Afegiu una quantitat de salmorra a cada pot per a cobrir les verdures, deixant almenys 1/2 polzades d'espai entre la part superior del líquid i les tapes dels pots. Utilitzeu unes tovalloles de paper per netejar les llandes i les vores dels pots. Cargol a les tapes. Posar a la nevera i deixar refredar durant almenys 1 setmana i fins a 6 mesos (tot i que quan vaig perdre un seguiment d'un pot a la part posterior de la nevera, seguim menjant els encurtits i estaven molt bé).