Aquests fesols fets amb mantega de mantega estan inspirades en un fabulós aperitiu que vaig tenir al Magnolia Pub de San Francisco. El pub els va servir amb uns quants tomàquets dolços al costat d'un pastís i acompanyament de sostre, i si teniu uns tomàquets cherry a la mà, són una addició excel·lent, encara que opcional.
L'amant de l'escriptor de menjar i l'amant del tracte cruixent, Juliet Glass, va definir el mètode utilitzat aquí: un dip de llet de llet i després un dragatge amb farina especiada, com el millor pollastre fregit. El dipòsit ràpid a l'oli calent manté el revestiment cruixent i posa de manifest una dolçor notable en els fesols verds.
El que necessitaràs
- 1 lliura
- mongetes verdes
- 1/2 tassa de llet de llet
- 2 tasses de farina a tot ús
- 1/2 tassa de farina de blat de moro
- 2 culleradetes
- pols per coure
- 2 culleradetes de sal (més més per aspersió, bona sal marina preferida)
- Opcional: 1/4 culleradeta de canya (opcional però deliciosa)
- Oli (per fregir)
Com fer-ho
- Esbandida i escombra completament les mongetes verdes . Retalla els extrems difícils i, si passa que teniu fesols que són veritables beans de corda amb cordes dures cap als costats, assegureu-vos de treure'ls. Col·loqueu les mongetes en un recipient mitjà, aboqueu-les a la llet de llet i deixeu-les coure amb la llet de llet per fer-les cobrir uniformement.
- Combineu la farina, la farina de blat de moro, la pols de coure, la sal i la canyella en un bol gran o en una bossa de plàstic que es pugui reixar. Escórrer les mongetes verdes (o simplement aixecar-les de la llet de llet) i llençar-les a la barreja de farina per a revestir-les a fons.
- Porta un oli d'1/2 polzada en una olla ample i gruixuda de 350 a 375 ° F a foc alt. Ajusteu el foc per mantenir aquest rang de temperatura. (Utilitzeu un termòmetre o proveu la temperatura amb una de les mongetes verdes: l'oli hauria de fer tremolar el bean immediatament, però no violentament (sense salpicaduras). Una altra opció és utilitzar el mànec d'una cullera de fusta: l'oli hauria de xocar al seu voltant immediatament però no violentament).
- Sacseja qualsevol excés de farina a partir de les mongetes a mesura que les afegiu a l'oli calent. Només afegiu tants que pugueu encaixar en una capa única de l'oli perquè tinguin espai per moure's i que estigui envoltat d'oli (i no s'afegeixen tants que redueixen significativament la temperatura de l'oli). És probable que hàgiu de treballar en lots. Fregir els fesols fins que estiguin daurats a marró mitjà i els fesols estiguin tendres, uns 3 minuts. Utilitzeu pinces o una cullera ranurada per transferir les mongetes a un rack de refrigeració sobre tovalloles de paper. Espolvoreu-les amb sal i serviu-hi calent. Repetiu el procés amb qualsevol fesol restant.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 215 |
| Greix total | 4 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 2 mg |
| Sodi | 1,202 mg |
| Hidrats de carboni | 38 g |
| Fibra dietètica | 9 g |
| Proteïna | 8 g |