01 de 06
Preparant-se
La millor manera de tractar amb els peixos ossis és deixar-los embotir suaument en caldo i escórrer la carn, i després es pot utilitzar en amanides de peix, pastissos de peix o sopes.
Els shad són especialment ossis, però també neixen conjunts extrems d'ossos amb pike, pickerel, carpa, areng, squawfish, mooneye, buffalofish i molts altres peixos. No obstant això, Shad pren el pastís: tenen 3.000 ossos, però la seva carn és tan saborosa que el seu nom llatí sapitissima : "el més saborós".
Per començar, fileteu el peix com ho faria qualsevol altre, i després les tallés.
Ara calce un bon brou de peix; necessitaràs com a mínim un quart. Si no té brou de peix, utilitzeu brou de pollastre. Es podria utilitzar aigua i vi, o qualsevol tipus de líquid furtivat, el punt és afegir sabor.
02 de 06
Picant el peix
Una vegada que el brou estigui a foc lent, afegiu els filets de peix. No deixis que bullis, una cuina bullida nua, on la superfície està brillant, no es tira, és el que vols. Quant de temps? De 5 a 10 minuts, depenent del gruix del peix és: donar-li 10 minuts per polzada.
03 de 06
Deixa que el peix fresc
Una vegada que el peix estigui cuit, deixeu-lo apartar per refrescar-se. Això ajuda a mantenir la carn i facilita la selecció.
04 de 06
Recollint la carn dels ossos
Una vegada que el peix és genial, tria la carn dels ossos. Això es fa millor escollint cap a la part posterior del filet. Els ossos tendeixen a fer front a la cua del peix, de manera que si tries amb el gra, podeu treure grans trossos de carn desossada.
Una paraula sobre la línia central. La línia central d'un peix ossi sovint es carrega amb molts ossos tènues, enganxant-se directament a la part de tast de peix del filet. El meu consell és llançar aquesta secció.
05 de 06
El resultat final
Escollir la carn dels ossos d'un peix com si fos un sabor porta temps. Però el resultat final és un bol de deliciosa carn preparada per cuinar més. M'agrada molt els pastissos de peix fets amb peixos ossis, però també són excel·lents les amanides de peix.
06 de 06
Una paraula de precaució
Només una paraula al sabent: no importa el bo que siguis, et perdràs uns quants ossos. Conegui això i tracti d'això en conseqüència; és per això que realitzo els meus pastissos de peix a través d'un processador d'aliments quan els faig amb sabor o pica.
Perquè creieu que això és massa treball, sabeu que pràcticament tots els peixos òssies del món no estan en excés, de manera que anar més enllà és una forma de menjar peix deliciós i sa de forma sostenible.