El calamar fresc es pot congelar fàcilment
Si feu calamars , paelles o un altre plat, els calamars es poden comprar frescos, congelats, sencers o tallats per cuinar. Aprèn a seleccionar el calamar i com emmagatzemar-lo per a receptes futures o després de crear el plat.
Selecció de calamars frescos
Trobar calamar fresc que no s'hagi congelat prèviament pot ser difícil si no es troba en un port marítim on es cull. La temporada de pesca dels calamars del mercat californià és de juliol a novembre, així que aquests són els mesos en què es pot veure calamars frescos i mai congelats als mercats locals.
És més probable que trobeu calamars descongelats i congelats prèviament en un mercat com Whole Foods, un mercat de peix o un supermercat ètnic.
La compra de calamar sencer us permet netejar tu mateix i collir la tinta de calamar per fer-ho en receptes. Si compra calamars netejats, ja tindrà la pell, la tinta, les entranyes, el sèquit i el bec eliminat.
Si voleu cuinar el menjar ràpidament, escull calamar més petit amb ulls clars i carn humida. Els calamar més petits són més tendres que els més grans. L'aroma dels mariscs ha de ser neta com l'oceà sense olor forta i pesada. Per als calamars prèviament congelats, eviteu que hi hagi massa cristalls de gel o altres signes de cremador. Si no es congelava correctament, podria tenir un to vermellós.
Calamars congelats
Podeu trobar calamars congelats a la majoria de supermercats i mercats ètnics. Podeu triar els tubs de calamar, que són els cossos, els anells tallats i els tentacles. Normalment, aquests ja estan netejats i estan preparats per utilitzar-los.
Probablement, haurà de comprar dues o tres lliures alhora.
Quan utilitzeu calamars congelats, deixeu-ho gelar a la nevera. No deixeu-lo sortir a temperatura ambient per descongelar-se. També podeu descongelar-lo en aigua freda, ja que l'aigua s'executa o es canvia cada 30 minuts. Si ho voleu utilitzar immediatament, podeu descongelar-lo al microones.
Calamar i Calamar
Després de comprar calamars frescos o descongelats, cobreixi els calamars amb força i refrigui'l a la secció més freda o en un llit de gel. Calamars descongelats frescos o congelats s'han d'utilitzar en un termini de dos dies. Per a la innocuïtat dels aliments, mai no ha de tornar a congelar els mariscs congelats prèviament, per la qual cosa és important cuinar-lo i, si cal, congelar el calamar cuit.
Si heu comprat calamar fresc, es pot netejar i congelar immediatament per a ús posterior. Per congelar els calamars sense coure, col·loqueu el calamar netejat a les bosses de plàstic de plàstic resistents, assegureu-vos d'extreure tot l'aire i segellar-lo amb força. Utilitzeu-lo en un termini de dos mesos.
El calamar cuit es pot refrigerar en un recipient hermèticament tancat durant dos o tres dies o congelar-se durant dos mesos.
Assegureu-vos de mantenir els mariscs crus allunyats dels ingredients de l'amanida i d'altres aliments que no se cocinaran abans que es mengin. No utilitzeu els mateixos estris, taules de tall ni plaques per a productes del mar cru i altres aliments. Renteu-vos bé les mans després de manipular marisc cru.