Calamari està fet de calamar. A Itàlia, els calamars es tradueixen directament com calamars, de manera que el popular aperitiu rep el seu nom. De fet, el calamari és més sovint referit com un plat de calamar de la zona mediterrània. Es tracta d'un element bàsic tant en restaurants italians com en mariscs, encara que hi ha altres versions com el "calamars fregits de sal i pebre" asiàtic que es troba a bars i camions alimentaris.
El calamar
Aquest tipus particular de calamar és un mol·lusc relacionat amb la sípia i el pop i té 10 tentacles.
Igual que el seu cosí el pop, també disposa d'un mecanisme de protecció que allibera una tinta fosca a l'aigua quan detecta perill. El calamar oscil·la entre una talla de fins a 80 peus, però la mida més comú per menjar és de menys de 12 polzades. Encara que els tentacles són comestibles, el cos és la secció primera de carn que es pot omplir, tallar-la en trossos plans o tallar-la en forma transversal en anells perfectes.
El gust de Calamar
La carn de calamar és ferma i blanca, amb un sabor suau, lleugerament dolç i gairebé tou. Menjar calamars fregits és una experiència freqüent i sòlida, rica en vitamines i minerals. Tanmateix, té nivells elevats de greixos saturats, sodi i colesterol. Mentre que la versió de calamars empanada i fregida és la versió més popular dels restaurants, també hi ha versions de calamars no empanats que es poden trobar a la pasta, paelles, sopes i amanides.
Com es fa servir
Aquest calamars fregits de panses és perfecte quan es couen amb sal i llimona al costat.
El calamars al forn i cruixent típicament es serveix cruixent i daurat amb una salsa de tomàquet calenta per mullar-la. També podeu trobar-lo adornat amb julivert o escampat amb formatge parmesà. També es poden trobar fideus com la maionesa de pebre, el tzatziki o la salsa de tàrtars al costat de l'aperitiu de calamars.
El plat també és popular a països com Sud-àfrica i Austràlia i es pot trobar a les botigues de peix i xip.
Menjant calamars
Squid es presta a gairebé tots els mètodes de cocció imaginables i es menja sovint crua en plats de sushi. Un aliment versàtil, els calamars estan disponibles frescos, enllaunats, congelats, secs i escabetxats. El calamar pertany a la mateixa família que ostres, vieires i pop. Quan no està fregit o empanat, el calamar està ple de molts beneficis per a la salut, ja que és baix en greixos saturats. És alt en àcids grassos omega-3 , proteïnes i greixos saludables.
Com es preparen els cultius de calamars
Popular en molts països, els calamars es poden trobar a restaurants de tot el món en llocs com Espanya, Itàlia, Portugal, Croàcia, Egipte, Malta, Corea, etc. Espanya i Itàlia fabriquen calamar en paella, risotto, sopes i pastes, mentre que Portugal fa llúdries , kebabs a la planxa amb anells de calamar amb pebrots i cebes. A Corea, sovint se serveix calamar fresc amb mostassa i salsa abans de ser salat i embolicat en fulles d'enciam o de fulla.
Calamars es troba en països asiàtics addicionals com Xina, Tailàndia, Japó i Taiwan. En general, els calamars s'omple a la planxa i es venen en llocs de menjar i estands. Podeu trobar calamars més espècies amb patates fregides, arròs i fideus a la cuina xinesa i sud-est asiàtica.