01 de 04
Preparant un pop per menjar
Walter Zerla / Cultura / Getty Images El pop no és calamar . Els calamars no viuen gaire, i mai no es tornen massa difícils (sí, sí, ohmigawd és com un cautxú. No tant). Els polpotes, d'altra banda, poden viure durant anys i arribar a ser tan difícils que no siguin comestibles a menys que sàpigues com per preparar-los.
La millor manera de fer-ho és escalfar-los en els seus propis sucs a foc lent durant molt de temps. Això concentra el seu sabor i els fa densos i deliciosos, no gomosos i apagats.
Tot i que hi ha diversos passos per a aquest procés, val la pena: el polp és relativament econòmic si el compra als mercats asiàtics o mexicans congelats, com aquest 5-pounder a dalt.
02 de 04
Blanquejant el pop
Blanquejant el pop. Hank Shaw En primer lloc, es descongelen el polp a la nevera durant un dia o més. A continuació, porteu una olla gran d'aigua a una llimona - no es molesti a salar-la perquè no es pot cuinar el polp a l'aigua molt de temps.
Una vegada que l'aigua està bullint dur, col·loqueu el polp a la tetera, tapeu-la i torneu a bullir. Quant de temps deixes que el pop es cuini?
- Per a nadons que puguin cabre a la mà, només un minut o dos.
- Per als més petits d'un peu de llarg i pesant menys d'una mitja lliura, bullir durant 4-5 minuts.
- Per al pop grans com el que es mostra, bullir durant 8-10 minuts.
03 de 04
Braising the Octopus
Aconseguir que el pop estigui preparat per estrènyer-se. Hank Shaw Mentre el pop està bullint, prepareu un braser o una altra olla a prova d'oli pesada amb una tapa (un forn holandès funciona bé) alineándolo amb un niu d'herbes i espècies.
Quines herbes? Cuino els aliments mediterranis, així que faig servir romaní, fulles de fonoll, fulles de llorer, fulles de figues, orenga fresca, cosa que s'adaptarà a la recepta definitiva que estic fent servir. Penseu en el plat final i incorpori aquí sabors complementaris.
Si es cuina en una altra cuina, afegiu herbes i espècies adequades: l' herba de llimona , el gingebre, l'alfàbrega i l'alfàbrega són una elecció excel·lent. Recordeu que la carn de polp absorbirà els sabors que us proporcioneu.
Escalfeu el forn a 200 graus.
Agafa el polp de l'aigua bullint cap a un bloc de tall: tallar el cap, no hi ha molt bona carn de cap manera, i el que és increïblement gelatinós. No cal fer això amb els nadons perquè solen netejar-se amb només la bona carn del cap a l'esquerra. Per alguna raó, els grans octopos solen quedar-se senceres.
Nestle les potes del pop al seu niu d'herbes a la cassola. Tanqueu la tapa i poseu-la al forn. Quant de temps?
- Per al nadó, intenteu-les després de 2 hores.
- Per als més petits, comproveu després de 3-4 hores.
- Per als monstres, ni tan sols molesteu la verificació d'almenys 5 hores.
04 de 04
Els tocs finals: preparació del polp per a la taula
Polp estofat, llest per anar. Hank Shaw D'acord, el polp està a punt, no? Probablement, però no sempre. Els petits gairebé sempre són prou nets per estar preparats per a l'acció en una amanida de marisc, en una graella o en una ràpida paella.
Però els grans són sovint vells i grassos i el greix del pop no és divertit. Una vegada que un gran octo estofat i refredat una mica, haureu de córrer els dits per les cames per eliminar qualsevol greix gelatinós que estigui a l'exterior de les cames. Feu això sota un doll d'aigua freda a la pica.
Ara ja esteu preparat per a l'acció. El polp fets d'aquesta manera estan preparats per menjar amb una mica de sal, oli d'oliva i llimona, però podeu fer tot tipus de coses amb ell. I el pop cuit com aquest es manté durant una setmana a la nevera, però no ho refrementa. Es deteriorarà una vegada que la descongeli.