No és que tots els dies tinguis l'oportunitat de gaudir de la riquesa de la carn de llagosta i, si els critters són tan cars, tots els cuiners haurien de tenir una recepta per fer servir els cossos i els cossos sobrants.
Aquesta recepta és per a l'estany de llagosta, però podeu concentrar-la i afegir una mica més de sal per fer un ric brou de llagosta, també. Utilitzeu-lo com a base de sopa o per a un risotto de llagosta fantàstic o simplement tome una tassa en un dia fred. Es congela bé durant sis mesos.
El que necessitaràs
- 2 a 4 llagostes (cossos i petxines sobrants)
- 4 cullerades d'oli (oliva)
- 2 cebes mitjanes (picades)
- 4 tiges d'api (picat)
- 3 pastanagues (picades)
- 2 dents d'all (picats)
- 1 bulb de fonoll (tops picats)
- 1/2 lliura
- bolets (picats)
- 4 cullerades de julivert (picat)
- 4
- fulles de llorer
- 4 a 5 tomàquets (pruna picada)
- 1/2 tassa
- vi blanc (o xerès sec)
- 1 galó d'aigua (més o menys)
- Sal a gust
Com fer-ho
- Rompeu les closques de llagosta en trossos petits. Obriu els cossos i retireu les agulles grises, plomes i el sac de sorra entre els ulls. Separeu els cossos perquè encaixin en un gran estofat.
- Escalfeu l'oli a la cassola i salteu les cebes, l'api i les pastanagues a foc mitjà-alt durant 3 o 4 minuts. Afegiu la llagosta i es cou per altres 2 a 3 minuts.
- Afegiu l'all, el fonoll i els bolets, barrejar-lo bé i cuinar durant 2 o 3 minuts més. Afegiu el julivert, les fulles de llorer i els tomàquets, després el vi o el xerès sec .
- Barrejar-lo bé i cuinar-lo fins que l'alcohol es crema al màxim el vi, uns 3 o 4 minuts. Afegiu aigua suficient per cobrir tot per 2 a 3 polzades.
- Feu bullir i torneu-lo a foc lent. Sofre suaument durant almenys 90 minuts. Afegir sal al gust.
- Cuini fins que tingui un sabor ple i, a continuació, trosseja. Feu això apagant la calor, agafeu tots els grans trossos amb pinces i els deixeu anar a la paperera. Coleu la resta a través d'un tamís de malla fina amb una peça de regal de cotó configurada dins d'ella.
- Aboqui els pots de Mason de quart mida o un altre recipient. Això es mantindrà fins a 10 dies a la nevera o sis mesos al congelador.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 60 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 26 mg |
| Sodi | 172 mg |
| Hidrats de carboni | 10 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 5 g |