Varietats de bolets comestibles amb imatges

Durant milers d'anys, els fongs comestibles han contribuït a la varietat de la cuina casolana. A continuació, es mostren algunes de les varietats de bolets comestibles més populars, del comú al salvatge. Nota: A menys que sigui un micòleg experimentat, no mengeu bolets que trobi creixent. Moltes espècies verinoses són molt semblants a les més salades.

• 01 de 09

  Agaricus

  Agaricus (bolet blanc, botó de bolets): àmpliament disponible, varia en color de blanc a marró clar i de mida petita a embotidora jumbo. Plump i en forma de cúpula, amb un agradable sabor que s'intensifica quan es cuita. Agaricus madur amb vel obert té un sabor intensament ric. Agaricus és molt versàtil, sent excel·lent per al seu ús tant cru com cuinat. També disponible enllaunat i sec.

• 02 de 09

  Chanterelle

  Chanterelle (girolle): Intrínsec a la cuina francesa, aquest formatge en forma de gerro, de color groc brillant a fong taronja és car quan és fresc. Sensual i delicat en sabor i textura, també estan disponibles secs i enllaunats. Afegiu-lo al final del procés de cocció per evitar l'enduriment. Utilitzeu-ho en amanides, salses i risottos.

• 03 de 09

  Crimini

  Crimini (marró italià): casquet naturalment fosc que varia en color de marró lleuger a ric marró; El sabor ric i terrós és més intens que el Agaricus. Substituïu els bolets per afegir un sabor més cosit.

• 04 de 09

  Shiitake

  Shiitake (bolet de roure, bolet negre xinès, bolet de bosc, roure daurat): de color marró fosc a marró fosc, i caracteritzat per amples capes amb forma de paraigües de fins a deu polzades de diàmetre, amb vels amples i bruns. El shitake té un sabor ric i ple de cos, gairebé a la brasa, amb una textura carnosa quan es cuita. Aquests són els millors quan es cuina gairebé qualsevol mètode, particularment sautéing, broiling i forn. Traieu les tiges abans de cuinar, però reserveu-les per a les existències de sopa.

• 05 de 09

  Oyster

  Oyster: la tapa estriada s'assembla a un ventilador i oscil·la entre un color suau marró a gris. Es pot consumir cru a les amanides, però amb més freqüència, aquest bolet es cuina per treure el seu delicat sabor i textura vellutada. Alguns diuen que aquest bolet té un lleuger sabor d'ostres o marisc que coincideix amb la seva semblança física amb les ostres.

• 06 de 09

  Enoki

  Enoki (enokitake, copa de neu, daurat, tija de vellut): amb tiges llargues i petites tapes de neu, aquests bolets s'uneixen a la base i s'assemblen als brots de soja. El sabor és lleuger i suau, gairebé afruitat, amb una textura cruixent. També estan disponibles en conserva. Abans d'usar, es talla la base comunitària. Utilitzeu-ho en entrepans, amanides i com a guarnicions. Si els utilitza en un plat cuit, afegiu-lo en el darrer moment possible a mesura que la calor es resisteixi.

• 07 de 09

  Portabello

  Portabello o Portabella: el més gran dels bolets comercialment disponibles, és la versió madura dels crims. La seva popularitat deriva d'una brillant campanya de màrqueting en la dècada de 1980 per vendre el que llavors es percebia com a bolets comuns "madurats". El llarg cicle de cultiu li confereix un sabor profund i carnós i una textura substancial. Són delicioses, tot tallades a la graella, a la planxa, al forn, fregides o fregides. Assegureu-vos de retallar la porció seca i fibrosa de la tija.

• 08 de 09

  Porcini

  Porcini (cepes, boletes, boletus, steinpilze. Singular és porcí): Un dels favorits en receptes toscanes, bolets de porcellana s'assemblen al toadstool en un conte de fades. Pesant d'un parell d'unces a una lliura cadascuna, amb tapes de 1-10 polzades de diàmetre, les ceps tenen una textura suau i carnosa amb un sabor picant. Són de color marró pàl·lid. Amb molts usos generals de cuina, estan disponibles en molts graus i poden ser cars. També disponible en sec.

• 09 de 09

  Morel

  Morel (morel negre): Un familiar de la trufa molt apreciada, aquest fong tan marró i fosc, té un sabor fumat i terroso. El fosc més fosc, més pronunciat és el sabor. Aquest bolet s'ha de netejar bé quan estigui fresc a causa del seu cap ennuvolat. Igual que la tòfona, és car, però també disponible enllaunat i sec.