Algunes pomes són millors per a la cuina que altres
Varietats comunes d'Apple
Baldwin Apple : Una poma vermella de propòsit, moteada i ratllada amb groc, amb un sabor lleugerament dolç, una textura força cruixent, de la regió de Nova York, disponible d'octubre a abril.
Cortland Apple : poma vermella per a usos propis amb carn crua, sucosa i dolça que resisteix la formació de color marró, la pell vermella brillant suau i el favorit del nord-oest per cuinar i menjar a mà.
Crabapple : petita, rosada vermella, pasta de taronja dura, massa agra per a menjar a mà, fa grans gelatines, melmelades i bones amb carn de porc i aus de corral, disponibles durant els mesos de tardor.
Criterium Apple : Lleugerament taronja, pell vermella i brillant amb reflexos verds, bo per a la cocció i menjar a mà.
Gala Apple : Brillant pell vermella rosada. Ferm i cruixent, dolç i sucós, la poma Gala és bo tant per a les pastissos com per menjar fora de la mà. Disponible de setembre a juny.
Poma daurada : groc a groc verd, sabor dolç i suau, carn sucosa i cruixent que es resisteix a la pessigolleig, a tots els efectes, però perd un sabor quan es cuita, disponible entre setembre i juny. Temps d'emmagatzematge refrigerat: 150 dies.
Granny Smith Apple : pell verda cruixent, suculenta i pàl·lida, molt dolça, molt bona per a menjar i cuinar a la mà, que es cultiva a Nova Zelanda, Austràlia, Califòrnia i Arizona, de manera general, disponible durant tot l'any. Temps d'emmagatzematge refrigerat: 240 dies.
Gravenstein Apple : cruixent, sucosa, dolça, de pell verd, ratllada amb vermell, amb finalitats propis per cuinar, però no tot, disponible principalment a la costa oest dels Estats Units d'agost a finals de setembre.
Jonathan Apple : Picant i fragant, sucós, dolç, amb cuina de propòsit a excepció del tot, bo per a menjar a mà, disponible de setembre a febrer. Temps d'emmagatzematge refrigerat: 120 dies.
Lady Apple : Diminuta, que va des de vermell brillant fins a groc amb vermell rosat, pastís dolç, bo per menjar o cuinar a mà, disponible en conserva, usat per a guarnicions, disponible fresc durant els mesos d'hivern.
Macoun Apple : de color vermell petit a mitjà, de color vermellós, cruixent, sucós, dolç, únic, però ideal per a la pràctica de la mà, un favorit de la costa este dels Estats Units.
McIntosh Apple : De color vermell brillant, de talla mitjana, cruixent, tart dolça, a vegades tingida de verd, amb fins propis, però que no es manté al llarg de la cuina, descoberta a finals de la dècada de 1700 pel canadenc John McIntosh, disponible de setembre a març.
Northern Spy Apple : poma gran i dolça, pell vermella amb ratlles grogues, de propòsit, disponible d'octubre a març, també anomenada espia de poma.
Pippin Apple : ideal per a menjar i cuinar a mà, pell groga verdosa, carn sucosa i cruixent, lleugerament pastís, també anomenat Newton pippin o pippin groc, disponible a invern a mitjan primavera.
Poma vermellosa : vermell gran i brillant, de vegades estirat amb forma verda i allargada, amb cinc poms diferents a la seva base, sucosa, dolça, sense distinció, recomanable per a menjar a mà, però no per cuinar, disponible de setembre a abril. Temps d'emmagatzematge refrigerat: 160 dies.
Rhode Island Greening Apple: de grandària mitja, verd a color groc, sabor dolç que s'intensifica amb la cocció, bo per a menjar a mà, principalment es ven com a cultiu comercial per potable, pastissos, etc., ja que tant el sabor com la textura es mantenen bé per escalfar, disponible d'octubre a abril principalment a l'est i el centre d'EUA. La variant occidental es coneix com Northwest Greening.
Roma Bellesa d'Apple : La pell vermella profunda amb una mica de llet groguenca, carn blanca que va des de licitació fins a farina, lleugerament tarta a dolça i suau, manté la seva forma ben cuita i, com a tal, és bo per a les pomes al forn o els plats cuinats, disponibles a partir de novembre Maig. Temps d'emmagatzematge refrigerat: 220 dies.