Pregunta: ¿El menjar fresc és millor que el menjar enllaunat?
Els estudis mostren que els aliments enllaunats són tan nutritius, si no moreso, que els aliments frescos
Resposta: La tendència actual és empenyent aliments frescos i orgànics per a la nutrició i la salut, però, en realitat, les verdures fresques no són necessàriament més nutritives que les conservades. Un estudi de 1997 del Departament de Ciència dels Aliments i Nutrició Humana de la Universitat d'Illinois va trobar que les fruites i verdures en conserva proporcionen tant fibra dietètica com vitamines que els mateixos aliments frescos corresponents i, en alguns casos, encara més.
Per exemple, la carbassa enllaunada proporciona el 540% del consum diari recomanat de vitamina A, mentre que la carbassa fresca només proporciona només el 26%.
Els aliments frescos comencen a perdre vitamines, tan aviat com siguin escollits, sovint seurein en magatzems o en trànsit, mentre que dues setmanes abans de trobar-se en el mercat es quedin encara més esperats per comprar-se.
Les fruites fresques i algunes verdures es cullen abans que estiguin madures, i depenen del temps i altres mitjans per arribar a l'estat madur. Els aliments enllaunats són collits en el seu moment de maduresa i normalment cuinats i processats des de la font en qüestió d'hores, amb la qual cosa es conserven més vitamines que les seves contraparts fresques.
Més de 1.500 productes alimentaris estan disponibles en estat de conserves, prestant comoditat i diversitat a aquells amb un estil de vida ocupat. El contingut de sodi en els aliments enllaunats comercialment s'ha reduït significativament, fins a un 40% respecte als mètodes de conserves antics.
La majoria dels aliments enllaunats també estan disponibles en preparats de baix sal, sense sal, baix contingut en sucre i sense sucre per a aquells amb necessitats dietètiques especials i / o aquells que desitgen un sabor més natural.