El famós Chutney de la Pólvora del sud d'Índia o Molaha Podi és calent, d'aquí el nom interessant. Aquesta versió d'Andhra (d'Andhra Pradesh al sud d'Índia) va ser creada per un amic de la família, Nagi. Tot i que tradicionalment es gaudeix amb Idlis (coques d'arròs del sud d'Índia), Dosas (cruixents arrosseres d'arròs del sud d'Índia) o Uttampams (arròs salat i pancakes de llenties) i Sambar, es pot menjar amb qualsevol cosa. Una de les meves maneres preferides de menjar Chutney de Pólvora està esquitxada amb una porció d'arròs acabat de cuinar, aromàtic i llarg com Basmati. Doneu-ho tot amb una cullerada de ghee i us feu un àpat extremadament senzill i deliciós! Espolvoreu la pólvora Chutney a sobre de qualsevol cosa per afegir-hi i escalfar-la!
El que necessitaràs
- 4 tbsps Chana Daal (llentia groga gran dividida)
- 3 tbspes sense pell Urad daal (llenties negres, pell eliminada)
- 5 xilis vermells secs (això ja és molt calent. Afegiu més per obtenir més calor)
- 1 cullerada de llavors de comí
- 3 tbsps de grànuls d'all secs
- 1 cullerada d'oli de cuina vegetal / canola / gira-sol
- Sal a gust
- 1 culleradeta de sucre
Com fer-ho
- Escalfeu una planxa o paella a foc mitjà. Afegiu els daals Chana i Urad i rosteixi a foc molt baix fins que comencin a donar un color marró clar. Quan això passi, podeu eliminar-los en un plat i deixar-los refredar per a un ús posterior.
- En la mateixa paella, asseu les llavors de comí i les xilis vermelles seques de la mateixa manera, fins que es tornin més fosques i lleugerament aromàtiques. Quan això succeeixi, elimineu-los també per la paella i poseu-los al plat amb els daus Chana i Urad i deixeu-los refredar per a un ús posterior.
- Ara, utilitzeu un molinet de cafè o un processador d'aliments per moldre els ingredients rostits a dalt, a més dels grànuls d'all i el sucre en una pols gruixuda i granulosa (no en brut ni en forma de farina).
- Retireu-la a un recipient adequat i afegiu sal al gust i remeneu bé per barrejar-lo.
- Per servir, fer un pou al centre de la pols i abocar-ho en algun ghee fos. Serviu amb Idlis (coques d'arròs del sud d'Índia al vapor) o Dosas (creps cruixents d'arròs del sud d'Índia) o Uttampams (arròs salat i pancakes de llenties) i Sambar o simplement espolvoreu-ho amb arròs bullit i pluja amb ghee .
- Podeu emmagatzemar la pólvora d'all de Nagi en un recipient tancat a la nevera durant almenys una setmana.
Consell:
Tinc un molinet de cafè reservat només per a la mòlta de les meves diferents espècies en pols. L'ús d'un petit molinet de cafè significa que puc formar petites porcions de barreja d'espècies amb facilitat i rapidesa. Això significa que en la majoria d'aquests casos puc fer servir espècies acabades de fer que siguin més potents i que tinguin un millor sabor. Assegurem-me de mantenir la tolva de cafè neta i neta com sigui possible, ja que qualsevol humitat danyarà els pols d'espècies i els farà menys potents. No muntar cafè i espècies en la mateixa mola també garanteix que el meu cafè no fa olor ni sabor com a espècies.
Directrius nutricionals (per porció) | |
---|---|
Calories | 163 |
Greix total | 1 g |
Greix saturat | 0 g |
Greix no saturat | 0 g |
Colesterol | 0 mg |
Sodi | 320 mg |
Hidrats de carboni | 32 g |
Fibra dietètica | 6 g |
Proteïna | 9 g |