Sobre Jerusalem Carxofes o Sunchokes:
D'on ve el nom? Una teoria sosté que Jerusalem és una corrupció de la girasola italiana, que significa "girar cap al sol", una referència al girasol. Una altra teoria implica un altre esborrany de la zona de Ter Neusen, Països Baixos, on es va introduir el sunchoke a Europa. Avui, els trobaràs comercialitzats sota el nom sonor estranger de sunchokes.
Més de 200 varietats d'alcachofas de Jerusalem estan disponibles. S'utilitzen no només en molts productes comercials com a font de fructosa, sinó també per fer alcohol. El sunchoke és més popular a Europa que a Amèrica.
Nom botànic:
La carxofa de Jerusalem, nomenada botànicament Helianthus tuberosus, és el tubercle d'una varietat de flor perenne a la família Aster. Les flors es veuen com petits gira-sols grocs. També comercialitzats com ferrosos, aquests tubercles gnarly petits s'assemblen molt a l'arrel de gingebre.
Noms comuns i altres:
Carxofa de Jerusalem, sunchoke, Canadà o patata francesa, topinambour, topinambur. Una teoria sosté que Jerusalem és una corrupció de la girasola italiana, que significa "girar cap al sol", una referència al girasol. Una altra teoria implica un altre esborrany de la zona de Ter Neusen, Països Baixos, on es va introduir el sunchoke a Europa. La carxofa prové de l'àrab al-khurshuf , que significa card, una altra referència a l'aparició de la foliació del terra.
Sunchoke / Jerusalem Carxofa Disponibilitat:
Encara que està disponible durant tot l'any, la primera temporada a Amèrica del Nord és d'octubre a abril, i és millor excavada després d'una escassa gelada.
Selecció de carxofes de Sunchoke / Jerusalem:
Trieu tubercles suaus, nets, sense empremta i ferms amb un mínim de bumps. Eviteu aquells amb pells arrugades, tocs suaus, zones verdes tacades o brots.
Sunchoke / Jerusalem Alcachofa d'emmagatzematge:
Traieu els coixinets amb cura, ja que es contrarien fàcilment. Les ferralles crues s'han d'emmagatzemar en una zona fresca, seca i ben ventilada lluny de la llum. També es poden emmagatzemar al calaix vegetal del refrigerador, embolicat en tovalloles de paper per absorbir la humitat i segellat en una bossa de plàstic. Depenent del temps que estiguin asseguts al mercat, es poden emmagatzemar les fermentacions crues d'1 a 3 setmanes. Les ferrines cuites s'han de refrigerar i consumir en un termini de 2 dies. No es recomana la conservació i la congelació a causa de la decoloració i deteriorament de la textura. Més informació .
Sunchoke / Jerusalem Preparació de carxofes:
Les carxofes de Jerusalem es poden menjar crues o cuites. Abans de menjar o cuinar, fregui bé els tubercles amb un pinzell vegetal. La peladura pot ser difícil a causa de les protuberàncies i no és necessari. Les pells són perfectament comestibles. No obstant això, si heu de pelar-los, talleu-los amb les zones més accidentades i retireu la pell amb un pelador vegetal. Si els mengeu cuinats, trobareu més fàcil bullir, vaporitzar o fer microones, sencer i primer, i després pelar si és necessari. Més informació .
Miscel · lània Sunchoke / Jerusalem Carxofa Informació:
Els tubercles de pernil són semblants a les arrels de gingebre, amb pell clara i marró que es pot tingir de color groc, vermell o morat depenent del sòl en què es cultiva.
Són de 3 a 4 polzades de llarg i de 1 a 2 polzades de diàmetre. De la mateixa manera que amb les patates, poden ser bullits, bullits, al vapor, fregits i estofats. Tanmateix, es cuinen més ràpid que les patates i es poden convertir fàcilment en una mica de minuts si no els monitoritza de prop.
Sunchoke / Jerusalem Salut de carxofes:
Sunchokes emmagatzema els seus carbohidrats en forma d'inulina, un midó que no utilitza el cos per obtenir energia, a diferència del sucre. Es recomana com a substitut de la papa per als diabètics, ja que s'estan omplint però no absorbits pel cos, i perquè també mostren indicis d'assistència en el control del sucre en sang. La farina de carxofa de Jerusalem també es recomana per a aquells que són al·lèrgics al blat i als altres grans. .