Com collir i preparar les ortigues

01 de 05

Quan i on es cullen les ortigues

A més del fet que les ortigues realment es mosseguen (fins i tot les més joves), les ortigues són un ingredient meravellós per a l'ús en sopes, plats de pasta, frittatas -bàsicament en qualsevol plat cuit on s'utilitzi espinacs joves. Sens dubte val la pena el lleuger repte que suposa l'elecció, ja que són rics en vitamina C, calci, potassi, flavonoides, histamina i serotonina, tots els productes químics que cal reenergitzar després d'un hivern fred i per combatre les al·lèrgies de primavera.

El millor moment per a les ortigues de la collita és a finals de març i abril. Si han començat a florir, heu esperat massa temps.

Assegureu-vos que els braços i les cames estiguin ben cobertes, incloent els canells i els turmells. Trobeu un bon estand d'ortigues ben allunyat de les carreteres (on corren el risc de rociar-se amb productes químics o contaminats per les emissions d'automòbils). Les ortigues prosperen en les mateixes condicions que les móres i sovint es poden trobar competint pel mateix territori.

Subministraments necessaris per a la collita:

• Guants de pell resistents
• Bossa de plàstic
• Tisores
• Samarreta o jaqueta de màniga llarga, jeans, sabates robustes

02 de 05

Com collir i preparar les ortigues: pas 1

Poseu els guants i comença a buscar tendres plantes joves. Collita les ortigues tallant només les fulles superiors (no més grans que 3 "d'ample). Comproveu les parts inferiors de les fulles per assegurar-vos que no hi hagi cap regal blanc.

Com que només voleu les fulles, no les tiges, us estalviaràs molt esforç (i potser algunes picades) més tard tallant les fulles de les tiges a mesura que vagis. Però se li pressiona durant un temps que pot tallar el terç superior de les plantes joves (uns 5 "de la part superior) i separar les fulles de les tiges quan arribi a casa.

03 de 05

Com collir i preparar les ortigues: pas 2

Recolliu les ortigues en una bossa de plàstic. Necessiteu una bossa de compres plena de fulles per fer una olla de sopa que produeix uns 10-12 tasses.

04 de 05

Com collir i preparar les ortigues: pas 3

Assegureu-vos que totes les fulles estiguin separades de les tiges. Deixeu caure les fulles en una pica o plat d'aigua tèbia i deixeu-les reposar uns 10 minuts. Aquest procés de rentat per si mateix eliminarà molt de la picada de les ortigues (encara que encara prefereixo no tocar-les en aquest moment!). Veureu que l'aigua prenent es converteix en un color taronja-taronja; això no és res de què preocupar-se.

05 de 05

Com collir i preparar les ortigues: pas 4

Porti una olla gran d'aigua per bullir, i afegiu unes quantes pessetes de sal. Utilitzeu una aranya o una cullera ranurada, transfereixi les fulles rentades a l'olla. Blava les fulles durant 5 minuts, remenant ocasionalment.

Mentre les fulles es blanqueixen, ompli un bol gran amb aigua freda i gel per a un bany d'aigua gelada. Transfereix les fulles blanquejades a l'aigua gelada i es remou. Aixequeu-les del bany i poseu-les en una tovallola neta o tovalloles de paper i assecar-les. El bany d'aigua gelada atura el procés de cocció i es tanca en un bell color verd.

Alternativament, si planeja cuinar amb les fulles immediatament, pot saltar el bany de gel i afegir les fulles a la seva recepta.

Emmagatzemi les fulles blanquejades en un contenidor hermètic a la nevera durant un màxim de 5 dies, o bé assecar-les bé i congelar-les en una bossa segellada.

Aquí teniu unes idees noves per preparar la vostra collita de primavera:

• Celebreu la primavera amb una bella, verda, delicadament fresca Nettle Soup (en suec, Nässelsoppa ).
• Tallar les fulles i usar-les com a guarnició, espolvorear amanides, salses o plats d'ou, tal com ho faria amb el julivert o el coriandre.
• Infusió de plats italians o grecs com ho faria amb espinacs: les ortigues són ideals per afegir farciments o elaborar pastes de colors.