Les cuines lents són una conveniència meravellosa, però sempre que es tracti de baixes temperatures durant llargs períodes de temps, la seguretat alimentària és una preocupació. Això és degut a que els bacteris que provoquen l'intoxicació alimentària prosperen i es multipliquen ràpidament a temperatura ambient i fins a 140 F.
Les cuines lents estan dissenyades per cuinar els aliments a poc a poc, a temperatures entre 170 F i 280 F, un rang que està molt fora de la zona de perill de temperatura dels aliments.
La clau és assegurar-vos que utilitzeu la cuina lenta correctament. Aquestes senzilles directrius de seguretat de cocció lenta us ajudaran a mantenir-vos segur i segur a la vostra família.
Comença les coques lentes amb seguretat
Assegureu-vos que la vostra cuina lenta, els estris i l'àrea de treball estiguin nets i desinfectats. Rentar-se les mans abans de començar a preparar i preparar, especialment després de manipular carn o aus de corral.
Manteniu refrigerats els aliments peribles fins que els necessiteu. Si teniu previst preparar carn o verdures abans de temps, mantingueu-los al forn fins a l'últim moment. La cuina lenta pot trigar un temps a arribar a 165 F, que es considera àmpliament com la temperatura a la qual es mata la majoria dels bacteris causants de la malaltia. Mantenir els ingredients a la nevera ajuda a negar als bacteris l'oportunitat de multiplicar-se amb força en aquestes primeres hores de cocció.
Trieu Aliments i organícelos amb atenció
No col·loqueu carn o aus de corral congelades o parcialment descongelades en una cuina lenta: triguen més temps a arribar a 165 F, i també es pot refredar tot a la cuina lenta.
Això és com construir un pati de bacteris.
Les verdures es cuinen més lentament que les carns o les aus de corral, de manera que en primer lloc, col·loqueu-les a la cuina. A continuació, afegiu carn o aus, després cobreixi amb aigua, brou o brou. Mantingueu la tapa firmemente en el seu lloc, traient-la només per comprovar si no hi ha massa o remoure. Els aliments humits com la sopa , el xili , la pasta o els guisats són ideals per a les cuines lents, ja que el vapor que s'acumula fa que sigui un entorn molt inhòspit per a bacteris.
Temperatures de cocció a la planxa segures
Les cuines lents com aquest programable en general tenen més d'una configuració de temperatura. Té sentit utilitzar una configuració més baixa si teniu pensat cuinar el menjar tot el dia, o si esteu utilitzant talls de carn menys tendres. Però, si és possible, estableixi la cuina a la seva configuració més alta durant la primera hora, i després baixeu-la a la temperatura desitjada. Una vegada que l'aliment arribi i es mantingui per sobre de 165 F, es mantindrà segur sempre que la cuina es mantingui.
Cuines lents i talls elèctrics
Què passa si el poder surt? Si sou a casa, podeu acabar la cuina en una estufa de gas, una graella a l'aire lliure o en qualsevol altre lloc on hi ha energia. Però, sigui el que faci, feu-ho immediatament: no proporcioneu als bacteris l'oportunitat de multiplicar-se.
Malauradament, si no sou a casa, l'única opció segura és llençar el menjar, fins i tot si sembla que està acabat.
Manipulació de sobreeixidor segur
Les restes d'abandonament s'han d'emmagatzemar en contenidors poc profunds i coberts i refrigerats en dues hores. I tampoc no intenteu tornar a escalfar les sobres a la cuina lenta. Torneu a escalfar les restes a la graella, al microones o al forn convencional, assegurant-se que aconsegueixi una temperatura interna mínima de 165 F, tal com es mesura amb un termòmetre de lectura instantània.