Un pic és simplement quan la carn es talla en quadrats, generalment d'uns centímetres de gruix. Els quadrats no han de ser quadrats perfectes iguals, sinó que han d'aproximar-se a la mateixa mida per a cuinar de manera uniforme.
Això també es coneix com un tall.
Exemple: "Per remoure els aliments fregits, cada tall s'haurien tallat en la mateixa mida".
Hi ha requisits precisos per als termes de cocció "picar", " daus " i "picar" i tots es relacionen amb la mida.
"Chop" és per a la mida més gran que es talla l'aliment, normalment d'1/2 "de diàmetre." Dados "és la següent mida, normalment d'1/4" i "mince" és per a la mida més petita. Fixeu-vos en compte en aquests termes, perquè asseguren que el menjar que està a punt de cuinar es cou al mateix temps i en el temps correcte.
Utilitzeu sempre un ganivet afilat quan realitzi aquestes tasques. Sorprenentment, l'ús d'un ganivet apagat fa que sigui més probable que us perjudiqueu. Afina el ganivet abans de cada sessió de cuina per obtenir els millors resultats. Mantingui el menjar tallat amb els dits arrissat, i deixeu que la fulla segueixi els dits mentre es talla. D'aquesta manera, no us tallareu.
Glossari de cuiners ocupats