Definició: tallar en peces molt petites. Aquest terme significa les peces més petites possibles; més petit que el dau o el picat, però no puré. Per fer-ho, necessiteu un ganivet molt fort i una mà ferma. La pràctica serà perfecta.
Pronunciació: mins • (verb)
Exemples: l'all s'ha de picar perquè el sabor es distribueixi uniformement al llarg de la barreja.
El menjar per picar significa tallar en trossos de 1/8 "o 1/16" de diàmetre.
Aquesta és la mida més petita sense tallar els aliments en una pasta o puré. Utilitzeu un ganivet molt afilat al picar. Podeu tallar els aliments en trossos aproximadament 1/2 ", després, utilitzant el ganivet del cuiner, executeu el ganivet sobre les peces, de tant en tant deixant de moure el menjar amb els dits, fins que la mida sigui uniforme.
La majoria dels aliments que es mengen s'utilitzen per condimentar, com ara ceba, all i api. També podeu cuinar aliments en un processador o batut de menjar, però pot ser difícil de detenir abans que es mengi el menjar.
Practiqueu la picadura fins que se senti còmode tallant els aliments en petites i fins i tot peces.
Alguns menjars es mengen perquè es distribuirà uniformement en una recepta, com les cebes en un estofat. Altres aliments són picats perquè el seu sabor serà més fort, com l'all. Tots els alzines o all tallats seran més suaus que l'all que es tritura o picat. Seguiu acuradament les instruccions de les receptes.
Obteniu més informació al Glossari Ocupat de cuiners