Els secrets d'un mantell de carn perfectament humit

Aquí no hi ha tècniques complicades; Només un consell fàcil de seguir per fer-vos un mestre de mantega.

• 01 de 06

  El greix és el teu amic

  Independentment de les carns que decideixi utilitzar, la proporció correcta de carn magra al greix és un factor crític en la determinació de la textura i la humitat de la carn. Un 80% de carn a 20% de proporció de greixos és la fórmula generalment acceptada. Alguns cuiners utilitzen un 30% de greix, però hi ha una línia fina entre sucosa i greixosa. Aquesta és la raó per la qual la majoria dels cuiners escullen la carn picada, ja que té aquest greix ideal per a la proporció de carn.

• 02 de 06

  Les verdures són el vostre altre amic

  Si afegiu verdures aromàtiques fines o picades a la seva barreja, afegiu humitat addicional al pa de carn. No només això fa que el producte final sigui més exigent, sinó que també afegeix molt sabor extra.

• 03 de 06

  Quant de farciment és assassí?

  Com ja heu llegit al nostre article "Tot sobre el paquet de carn" , els pa ratllats es van afegir originalment a la carn per necessitat d'estirar-lo. Algunes receptes de la dècada de 1930 realment demanaven una proporció del 50% de pa ratllat! Els aliments per aliments actuals contenen percentatges molt inferiors, generalment entre un 15 i un 25%.

• 04 de 06

  Utilitzeu un termòmetre digital per determinar la tensió

  Els temps de cocció per a pa de carn només no funcionen. Com és que aquest llibre de cuina sap exactament amb quina forma ha format el pa, o si el vostre forn està ben calibrat? Un termòmetre treu totes aquestes variables. Cuini el mantell de carn a una temperatura interna de 155 a 160 graus F., i se li recompensarà amb un pa humit cada vegada.

• 05 de 06

  Lenta i baixa és el camí a seguir

  Algunes receptes us heu de cuinar el mantell de carn a temperatures tan altes com 425 graus F. Estic d'acord amb l'autoritat alimentària assenyalada, Alton Brown, que la temperatura ideal per a un forn humit és de 325 graus F. Els forns més freds reduiran el temps de cocció, però tendeixen a assecar la carn.

• 06 de 06

  No acabis de barrejar!

  Aquest és un error molt comú que realment pot fer per a la pasta de carn amb una textura dura i seca. L'autocontrol és la clau; una vegada que es barregin els ingredients, STOP! Recordeu que el blat de moro es barrejarà més a mesura que es forma abans de coure-la.