Què és un vi fortificat?

Un vi fortificat és un deliciós i viscós vi basat en vi que es gaudeix sovint com a beguda abans o després del sopar. Els tipus més comuns de vins fortificats són Madeira, Marsala, port, xerès i vermut.

Aquests vins tranquils han estat "fortificats" amb un esperit destil·lat com el brandi per potenciar els sabors naturals del vi. El licor s'agrega al vi base durant la fermentació. Aquesta fortificació del vi aporta al consum alcohòlic mitjà al voltant del 17 al 20% d'alcohol per volum.

Els vins fortificats es poden fer en un estil sec o dolç. El mitjà de mitjà-dolç o mitjà-sec es cobreix en pràcticament totes les categories de vi fortificat i variaran d'un productor a un altre.

Com es fa el vi fortificat?

Molts vins fortificats són combinacions de diferents raïms i collites. La majoria són estilísticament similars a les classificacions dels vins que entren a la barreja. Els vins fortificats no es destil·len, encara que algunes persones els classifiquen per error com a licor. Això és particularment cert de vermut i probablement el resultat del seu ús intensiu a la barra per fer martinis .

Molt sovint, el licor fortificador es denomina simplement un "esperit de raïm neutre". Essencialment, es tracta d'un brandi o aigua de la vella . La quantitat de temps que un vi pot fermentar abans de ser fortificat determina si serà dolç o sec.

Si es desitja un vi fortificat més dolç, normalment s'afegeixen els aliments espirals neutres en el primer dia i mitjà de la fermentació.

Una vegada que s'afegeix aquest alcohol, el llevat deixa de convertir el sucre a l'alcohol i tot el sucre de raïm restant es deixa en el vi com a sucre residual.

En canvi, per fer un vi fort sec, permetrà que el procés de fermentació complet s'executi. Això consumeix el sucre restant abans d'afegir els líquids de raïm neutres.

En el cas del vermut, s'hi afegeixen botànics durant el procés per donar-li un perfil de sabor a base d'herbes. La majoria d'altres vins fortificats no tenen agents aromatitzants addicionals.

Envelliment

Molts vins fortificats sofreixen envelliment en bótes de fusta . El temps real d'envelliment depèn del vi fortificat. En general, com més barat és el vi fortificat, menys temps s'ha dedicat a l'envelliment en roure. Com a resultat d'aquest envelliment profund de la fusta, molts vins fortificats es beneficiaran de la decantació i l'aireació.

Tipus de vi fortificat

Com es va esmentar, hi ha cinc estils bàsics de vi fortificat. Aquests varien segons les preferències regionals o els mètodes utilitzats per produir-los.

• Madeira és un vi blanc fortificat de la illa portuguesa del mateix nom. Inclou diverses classificacions, incloses les del raïm i l'edat.
• Marsala és una especialitat italiana procedent de la regió meridional del país. Es classifica tant per color com per edat, amb varietats dolces i seques representades.
• Port és el vi fortificat més conegut del món. Tot i que Portugal és coneguda per crear ports, ara es produeix a tot el món. Per aquest vi, podeu triar entre ports taus, robins, vintage i blancs.
• Sherry és un vi fort conegut produït al sud-oest d'Espanya. Es presenta en estil fino (sec i lleuger) i olorós (sec i més ric).

• Vermut és probablement més conegut com el "altre" ingredient en un martini, però és genial prendre un aperitiu com un aperitiu. Generalment està disponible ja sigui sec o dolç, es produeix a tot el món, i varia en gust i qualitat depenent del productor.

Hi ha altres vins que també són fortificats, que no coincideixen convenientment en una d'aquestes categories. Els que generalment es basen en receptes propietàries i, sovint, utilitzen una barreja especial d'herbes o botànics per fer-los diferents de tots els altres. Dubonnet i Lillet són dues etiquetes que entren en aquesta categoria sense categoria.

Emmagatzematge de vins fortificats

Atès que els vins fortificats varien segons l'estil, és difícil donar pautes generals sobre emmagatzematge i servei. Tot i que cal tenir en compte les recomanacions d'un tipus concret, hi ha alguns suggeriments que podeu tenir en compte.

Les ampolles de vi fortificades sense obrir es poden emmagatzemar en un lloc fresc i fosc. Alguns, com el xerès fino i la camamilla, no han de quedar-se a la prestatgeria molt després de l'embotellament. Uns altres estaran bé durant uns mesos. Amb poques excepcions, es pot pensar en la vida útil del vi més enriquit que cau entre el vi i el licor.

Una vegada obert, el millor és beure vins fortificats el més aviat possible. Vermut pot conservar el seu sabor fins a tres mesos. Totes les ampolles obertes de vi fortificat s'han d'emmagatzemar en posició vertical a la nevera.

Recomanacions de servei

Similar a altres vins, la temperatura de servei varia entre els vins fortificats. Mentre que alguns són millor refrigerats, es recomana servir a altres a temperatura ambient. Això també dependrà de les vostres preferències personals.

Tot i que qualsevol vi fortificat està dissenyat per gaudir directament de l'ampolla, també és útil per barrejar còctels. Sovint són els millors en begudes senzilles, com el sabó de jerez i el port blanc i el tònic .

Els vins fortificats també fan un gran vi de cuina. Si trobeu que el vi s'ha anat a beure massa, afegiu-lo a una salsa o a una altra recepta que demana un petit vi.

Paquets d'aliments

Les parelles d'aliments també depenen del tipus de vi fortificat que beu. En general, els vins fortificats són coneguts per la seva aportació de llarga data al món del vi com a aperitiu i una opció de vi de postres.

Molts tipus de formatge, fruits secs, pastís de fruites i postres de crema o postres de xocolata han trobat un magnífic company de parella en un vi fortificat. Experimenta pel vostre compte o cerca recomanacions d'emparejamiento al llegir sobre els vins específics.