Per a les persones que busquen reduir el consum de colesterol i greixos, canviar els ous per un substitut d'òvuls pot semblar una bona solució: el substitut d'òvuls apareix en moltes receptes baixes en greixos o baixos en colesterol com a alternativa als ous sencers. Si va a vegetariana o té al·lèrgia d'òvuls, potser vostè està considerant utilitzar un substitut d'òvuls, però sabeu què està fet?
El substitut d'ou es ven en caixes de cartró a la secció refrigerada de la botiga de queviures i el líquid a l'interior s'assembla molt a l'ous batuts.
Amb la paraula "substituir" en el seu nom, podeu esperar que no hi hagi cap rastre d'ous al producte. No obstant això, estaria equivocat.
El rovell és sobre tu
És possible que us sorprengueu de mirar la llista d'ingredients a la part posterior d'un recipient de substitut d'ou. La majoria dels productes que substitueixen els ous contenen principalment clara d'ou, de manera que si vostè té una al·lèrgia d'ou o està menjant vegà, aquesta no és una alternativa adequada per a l'ou. La idea és que les parts "poc saludables" de l'ou s'hagin eliminat i substituït amb només els elements nutritius d'un ou.
Si busqueu un aliment per substituir els ous, heu de buscar productes amb les frases "substitut d'ou" o "vegana" a l'envàs. Aquests articles no contenen cap ous i són segurs per a aquells amb al·lèrgia d'òvuls i persones que reben productes animals de les seves dietes.
No és una alternativa saludable
El substitut d'ou va ser pensat inicialment com una excel·lent alternativa als ous si vol tallar la seva ingestió de greixos i colesterol que es concentren en el rovell d'ou.
No obstant això, estudis recents han demostrat que la rovell d'ou ha rebut una mica d'un rap dolent. De fet, es coneix un ou complet per reduir el risc de patir malalties cardiovasculars i càncer (alt contingut d'antioxidants), així com disminuir la pressió arterial.
Els ous poden ser alts en el colesterol dietètic , però el seu efecte en el colesterol en la sang és mínim en comparació amb aliments rics en greixos saturats i trans.
Si vostè té colesterol alt, es recomana menjar ous amb moderació. Els plats amb ous múltiples, com les truites i les frittatas, que sovint contenen formatges o altres ingredients amb alt contingut de greix, són bons candidats per utilitzar substituts d'ou, almenys en part, però trien una versió pura (com el 100 per cent d'ou ) és clau.
Què hi ha més en substitut d'ou?
Els productes que substitueixen l'ou, com ara la marca Egg Beaters, contenen un 99 per cent d'ocells blancs. L'altre percentatge comprèn un "sabor natural" indefinit, colorants, espècies, sal, ceba en pols, goma xantana i goma guarina . S'afegeixen molts nutrients per compensar els que es perden del rovell, de manera que el substitut d'òvul sol contenir quantitats variables de ferro, zinc, folat, tiamina, riboflavina i vitamines A, E, B6 i B12, i tenen una quantitat equivalent de proteïnes com ous sencers. No obstant això, tots aquests additius vol dir que el substitut d'ou és un aliment processat. I tots sabem que els aliments processats són coses que hem d'evitar quan estem menjant una dieta saludable.
Estigueu segurs de llegir l'etiqueta
Si decidiu que voleu utilitzar un substitut d'òvul, assegureu-vos de marcar l'etiqueta de la caixa per veure si és suficientment greix, i també veure si el substitut d'òvul és adequat per a totes les vostres necessitats.
Mentre que algunes marques, com Egg Beaters, no contenen greixos ni colesterol, altres utilitzen oli vegetal com a ingredient, que s'afegeix al contingut de greixos, tot i que el greix és en gran mesura insaturat.
Alguns productes substitutius d'òvuls són excel·lents per afegir propietats de llevat als productes horneados, però a menys que el substitut d'ou contingui també lecitina agregada, que normalment es troba en rovells d'ou, no pot actuar com a emulsionant o espesante. Això també fa que el substitut d'ou no sigui adequat per a les costelles. En aquests casos, és més prudent reemplaçar alguns ous sencers en comptes de tots els ous en una recepta si necessiteu reduir el contingut de greixos i colesterol.
Egg to Liquid Egg Substitute Conversion
Quan utilitzeu un substitut d'ou líquid, cal saber quina quantitat serà igual al nombre d'ous que es demana en una recepta. L'ús d'un parell de pautes generals facilitarà la substitució d'ous amb substitut d'ou en les vostres receptes favorites.
- 1 ou gran = 1/4 tassa d'ous substitut
- 2 ous grans = 1/2 tassa d'ous substituïts
- 4 ous grans = 1 tassa d'ous substituïts
- 8 ous grans = 1 substitut d'oli de cartró pinta