Després d'una enquesta pública de 2.000 persones (no la més científica d'estudis sense evidència aparent de dispersió socioeconòmica o geogràfica) aparentment, Bacon Butty és el menjar favorit de Gran Bretanya.
Per què fa una olor de Bacon Butty tan bona?
Alguna vegada us heu preguntat per què la frec de tocino tempta fins i tot el més fort dels vegetarians? M'agradaria dir-me que és líric i romàntic, però simplement: és una interacció química a la carn.
Segons Elin Roberts, director de comunicació científica del Centre per a la Vida de Newcastle; no és la salsa marró, el pa o fins i tot el cansalada que estableix els budells babaços, però la reacció Maillard -la reacció entre aminoàcids en el cansalada i la reducció de sucres en el greix.
La Sra. Roberts diu: "La carn està feta principalment de proteïnes i d'aigua. Dins de la proteïna són els blocs de construcció que anomenem aminoàcids, però també necessita greix. Qualsevol que hagi estat amb dieta sap si pren tot el greix de la carn , simplement no tastar el mateix. Necessitem una mica de greix per donar-li el sabor ".
Va explicar que la reacció de Maillard va alliberar centenars d'olors i sabors, però és l'olor que s'enfonsa al menjador. "L'olfacte i el gust estan estretament relacionats", va dir. "Si no poguéssim olorar, el sabor no seria el mateix". Sense negar el que diu la Sra. Roberts, no importa com Maillard faci la seva màgia en la meva rodanxa de cansalada que xucla a la cassola, això no és el que fa la cansalada perfecta.
Què fa que el perfecte Bacon Butty
- Fam: sempre fa olor i sabor molt millor quan tens gana.
- El lloc: és gairebé groller no menjar cansalada un diumenge al matí (a l'aire lliure) sota la pluja si acampem o en un festival. I, sempre de vacances, especialment al Regne Unit.
- Pa blanc en rodanxes: el pa integral és massa assertiu, mentre que el gruix de rodanxes blanques es correspon correctament amb el gruix d'un raspall de cansalada. Aquest equilibri significa que el pa conté el cansalada sense inundar-lo i té poc sabor, no distreu del gust del porc. A més, el pa hauria de ser lleugerament trossejat amb mantega o millor encara, "greix mucky" (veure més endavant).
- El Bacon: el cansalada pot ser ratllat, el bacó al darrere, fumat o no, i ha de ser dels porcs orgànics criats a l'aire lliure, preferentment d'origen orgànic; el que significa que no hi ha encongiment a la paella, ni "sucre blanc" amb un toc de sucre ben saborós. La compra del millor que es pot permetre es paga amb cansalada.
- Fregits, no a la planxa: sé que això farà cridar la policia sanitària, però fregir diverses rodanxes en la mateixa paella requereix poc greix addicional, ja que el bacó es fa propi. I, quan les vores del bacó es caramel · litzen amb la freda, es crea un sabor extra deliciós per al greix.
- Rotació: salsa marró , no tomàquet; beure, te; ha d'estar en un plat i amb un tovalló de paper. Alguns poden dir que torrar el pa, la ketchup, la planxa a la graella, el xarop d'auró, la mermelada i el maig (ho he provat tot) funcionen millor, però aquesta és la meva perfecció perfecta. Feu-me saber el que pensa.