El cranc és abundant al voltant de les costes britàniques i irlandeses i possiblement sigui el més subestimat del nostre marisc natiu. Un cranc fresc i carnós és deliciós quan es menja fresc i, per mi, al costat del mar. Un dels meus entrepans més favorits és el Ship Inn, a Northumberland . La delicada carn blanca dolça, quan s'aboca entre dues rodanxes de pa marró , es tracta d'un somni en la seva simplicitat i sabor.
Com preparar (vestir) un cranc és relativament senzill i ràpid de fer. Podeu demanar a una peixera d'un cranc vestit, però és més econòmic fer-ho vostè mateix.
El gran cranc que he comprat, a la dreta, ja havia estat cuinat per la peixera i si sou una mica delicat, aquesta probablement la millor manera de comprar-la. Preparar el cranc després de la cocció és molt senzill.
Dificultat: Fàcil
Temps necessari: 10 minuts
A continuació s'explica com:
- Col·loqueu el cranc a la part posterior sobre una taula de tallar i tregui la solapa de la cua, les cames i les urpes. Amb un cranc fresc, això hauria de ser molt fàcil.
- Impulsar amb cura el ganivet del cuiner o el ganivet gran entre la closca i el cos del cranc, la torsió i la closca.
- A l'interior es veuen els 'dits del dit mort' (branques esponjants blanques) que s'han d'eliminar. A continuació, retireu el saco estomacal i les membranes dures dins de la closca.
- Utilitzeu una cullereta per treure la carn marró, col·loqueu-la en un recipient petit i remeneu suaument amb una forquilla.
- Traieu qualsevol carn blanca. Haureu d'arrelar als racons i racons per trobar-ho tot. Mantingueu-vos al costat.
- Separeu cadascuna de les cames i les arpes i tregui tota la carn. Una vegada eliminat el control de la carn per assegurar-se que no hi hagi astillas de la closca.
- Torneu la carn marró al centre si la closca i la carn blanca a cada costat. A continuació, deixeu enrere i admireu el vostre treball.
- Serviu amb una bona maionesa, pa integral, una falca de llimona i una mica de julivert finament picat si ho desitja.
Consells pràctics per vestir el cranc
- Mantingueu un bon subministrament de paper de cuina a mà per escometar qualsevol suc de cranc.
- Assegureu-vos que els ganivets utilitzats siguin forts i nítids.
- Netegi totes les superfícies al finalitzar-les.
- El cranc preparat s'ha de mantenir refrigerat, la carn de cranc s'espatlla molt fàcilment i ràpidament.
El que necessiteu per preparar el vostre cranc:
- Cranc gran, fresc i cuit.
- Tovalloles de te i tovalloles de paper.
- Una taula de tallar.
- Un ganivet de cuina fort i resistent.
- Galetes de cranc o un martell lleuger de toffee.
- Bols per a la carn blanca i marró.