Com preparar Gravlax

01 de 08

Muntar els ingredients de Gravlax

No smörgåsbord seria complet sense un dels plats més destacats d'Escandinàvia, gravlax. Els gravats llatins a Noruega, gravad lax / laks a Suècia i Dinamarca, graflax a Islàndia, i graavilohi o tuoresuolainen lohi a Finlàndia, el nom literalment significa "greu salmó" i es refereix a la pràctica medieval de guarir el peix cru enterrant-la a la sorra per sobre del nivell de marea alta. Aquest és un mètode de conservació que encara s'utilitza per preparar hákarl ("tauró putrefacte") a Islàndia, per a rakfisk ("rot deu peixos") a Noruega, i per sorprendre ("arengada picada") a Suècia.

Però no deixeu de banda el nom o les associacions! De gravure en fred amb sucre, sal i anet fresc, el gravlax modern té un sabor fresc i delicat i és deliciós servit ja sigui com un aperitiu elegant o com a punt de suport per als sandvitxos amb sombra oberta.

Per a la versió bàsica de gravlax, utilitzem:

• un filet de salmó de 3 1/2 a 4 lliures
• 1 tassa de sucre
• 1/2 tassa de sal
• 1 cullerada. llavors de farcit
• 1 Tbsp. pebre acabat de moldre
• 2 raïms d'anet fresc (no espatllar-ho a l'anet, ja que això és el que dóna gravlax al seu sabor únic).

Tot i que el gravlax normalment es prepara amb un filet de salmó amb la pell, també funciona per utilitzar un filet sense pell, si això és el que està disponible al mercat local.

02 de 08

Prepareu el salmó

A Escandinàvia i el Pacífic nord-oest, és fàcil trobar i comprar salmó fresc directament dels vaixells pesquers el dia de la captura. No obstant això, tret que sàpiguen que el salmó que utilitzarà per a aquesta recepta és de sushi, haurà de: a) comprar salmó congelat comercialment i descongelar-se abans d'usar, o b) esperar i congelar el gravlax completat no superior a -10 º F (-23 º C) durant 7 dies. Això va a matar qualsevol microorganisme en peixos menys del que els frescos.

Esbandida el peix i esbandeix amb tovalloles de paper.

Examineu el peix per als ossos petits i opacs, sentint-se al llarg de la línia mitjana i al llarg de les vores exteriors del filet. Traieu els ossos amb pinces o pinces d'agulla.

Tallar el filet en dues meitats iguals.

03 de 08

Estada els filets

Combineu el sucre i la sal, després cobreixi els dos costats de cada filet amb la meitat.

04 de 08

Ara per l'anet

Renteu i trosseja els raïms d'anet, tiges i tot. Espolvoreu la cara de carn de cada filet a la meitat amb les llavors de farcit i el pebre mòlt.

A continuació, col·loqueu un filet a la meitat, al costat de la carn, en un plat prou gran com per aguantar-lo. Col·loqueu l'anet picat al damunt d'aquest filet i, a continuació, tenteu-lo amb la segona meitat i baixeu la carn. Es veurà com si tinguéssiu un enorme sandvitx cru de peix i anet.

Retireu el plat amb lleugera embolcall de plàstic i deixeu-lo adobar a temperatura ambient fins que la barreja de sal de sucre s'hagi produït en el filet (però no més de 6 hores). Omita aquest pas completament si feu el gravlax en temps calent.

05 de 08

Pes baix del Gravlax

Col·loqueu una paella petita o una placa a sobre del gravlax cobert de plàstic. Peseu la planxa lleugerament, utilitzant unes roques o en conserves (en lloc de la sorra i la brutícia tradicionals!).

Refrigerar el gravlax ponderat durant almenys 2 dies (48 hores) i fins a una setmana.

Cada 12 hores, giri el peix "sandwich" en el líquid salobre que s'ha acumulat a la part inferior de la paella per assegurar-se que totes les peces estiguin equilibrades uniformement. Torneu a tapar amb l'embolcall de plàstic i la paella ponderada i torneu a la nevera.

06 de 08

Després de curar durant dos dies

Traieu el gravlax de la nevera. Rasteu la majoria de l'anet i els condiments; seques amb tovalloles de paper.

Com a recordatori: si no esteu utilitzant un peix de sushi o b) peix congelat comercialment, aquest és el punt on haureu d'embolicar bé el gravlax i col·locar-lo en un congelador de -10º F (-23º C) 7 dies.

07 de 08

Retalla el Gravlax

Utilitzeu un ganivet afilat, talli el gravlax curat en rodanxes fines, tallant cada tall de la pell (si el filet té la pell).

08 de 08

Serveix el Gravlax

Capa les talls de gravlax en pa cruixent o de sègol. Tradicionalment acompanyat de salsa de mostassa dolça (en suec, hovmästarsås ), gravlax també es vincula amb tàperes i cebes picades fines com aperitiu o amb una varietat de guarnicions en un sandvitx obert.

Gravlax es pot emmagatzemar a la nevera fins a una setmana i al congelador durant un mes.