Moussaka (moo-sah-KAH) és potser el plat grec més reconegut. Es tracta d'una cassola en capes tradicionalment elaborada amb albergínia, formatge, salsa de carn i beixamel , una salsa blanca on la llet calenta es transforma en una barreja de farina de mantega.
Aquesta recepta és el resultat de jugar amb els ingredients tradicionals per fer una recepta més lleugera, moussaka vegetariana. No és aconsellable intentar fer-ho en una nit de treball a la nit, ja que encara és bastant de temps. Quan tingui temps per dedicar-se a preparar les verdures i coure el plat, farà un excel·lent entrant per als amics i la família.
El que necessitaràs
- Verdures
- 2 a 3
- albergínies (aproximadament 1 1/2 lliures), tallades longitudinalment en rodanxes de 1/4 de polzada
- 1 1/2 quilos de carbassó, tallat longitudinalment en rodanxes de 1/4 de polzada
- 1 1/4 lliures de patates
- 4
- ous, separats (rovells de reserva de beixamel)
- 2 tasses
- pa ratllat
- Salsa de tomàquet
- 2 cullerades
- oli d'oliva
- 1 ceba mitjana, cortada en cubs
- 2 daus d'all, picats
- 1 (15 onces) es pot escopir els cigrons, (fesols de garbanzo), esbandit i puré
- 1 (15 unces) de tomàquet en cubs, amb líquid
- 2 cullerades
- pasta de tomàquet
- 1/4 culleradeta de canyella mòlta
- 1 culleradeta d'orenga seca
- 1/2 culleradeta de comí mòlta
- 1 cullerada de sucre
- Sal i pebre a gust
- Salsa de beixamel
- 1/2 tassa de mantega (1 pal)
- 1/2 tassa de farina
- 3 tasses de llet, escalfades
- 4 rovells d'ou, batuts (reservats des de dalt)
- Una pica petita moscada de terra
- Per muntatge
- 3/4 tassa de formatge ratllat Kefalotyri o Parmesan
Com fer-ho
Prepareu les verdures
- Preescalfeu el forn a 400 F.
- Col·loqueu les rodanxes d'albergínia i carbassó en un colador i saleu-les de forma lliure. Tapa amb una placa invertida ponderada per una llauna o pot pesat. Col·loqueu el colador a la pica i deixeu-ho assentar durant un mínim de 15 a 20 minuts.
- Peleu les patates i bullir-les senceres durant uns 10 minuts. No han de ser massa suaus, tan sols per ser tènues. Escórrer, refredar-los i tallar-los en rodes de 1/4 de polzada. Deixar de banda.
- Col·loqueu una làmina de forn amb paper d'alumini i lleugerament greix. Afegiu una mica d'aigua a les clares d'ou i pegar-les lleugerament amb una forquilla o batre-les. Spread breadcrumbs en una placa plana.
- Esbandida les rodanxes d'albergínia i carbassó i elimina l'excés d'humitat amb tovalloles de paper. Establiu el carbassó al costat de les patates. Dipiueu les rodanxes d'albergínies en els blanques d'ou batudes i, a continuació, ralleu-les al pa ratllat, revestint ambdós costats. Col·loqueu les rodanxes d'albergínies empanades a la cassola i coueu-les durant 30 minuts, convertint-les una vegada durant la cocció.
- Quan acabeu de cuinar l'albergínia, baixeu la temperatura del forn a 350 F.
Fer la salsa de tomàquet
- Escalfeu l'oli d'oliva en una paella gran saltejada. Afegiu la ceba i salteu fins que estigui translúcid, uns 5 minuts. Afegiu l'all i cuini fins que fragant, aproximadament 1 minut.
- Afegiu els cigrons purins a la paella amb tomàquets, pasta de tomàquet, canyella, orenga, comí, sucre, sal i pebre. Deixeu que la salsa es cuinen a foc lent, de manera que es pugui escalfar l'excés de líquid.
Fer la salsa de beixamel
- En una cassola mitjana, fregui la mantega a foc lent. Utilitzeu un batut , afegiu la farina a la mantega fosa i mossega contínuament per fer una pasta suau. Deixeu coure la farina durant un minut, però no deixeu-lo marró.
- Afegiu la llet escalfada a la barreja en un corrent constant, ximplejant contínuament.
- Cuini a foc lent fins que espessi una mica, però no bull. Treure del foc, i remoure les rovells d'ou batuts i una mica de nou moscada. Torneu a escalfar i remoure fins que la salsa s'escalfi, tenint cura de no fer-la cremar.
Muntar el Moussaka
- Gravi lleugerament una paella de 9 x 13 x 3 polzades. Espolvoreu la part inferior de la paella amb pa ratllat.
- Deixant un petit espai al voltant de les vores de la paella, cobreixi la part inferior de la paella amb una capa de patates. Amunt amb una capa de rodanxes d'albergínies. Afegiu la salsa de tomàquet damunt d'albergínies i escampeu amb formatge ratllat.
- Afegiu llavors les restes de carbassó. Tapa amb una altra capa de rodanxes d'albergínies i espolvoree una altra vegada amb formatge ratllat.
- Aboqui la beixamel sobre l'albergínia i assegureu-vos que la salsa ompli els costats i les cantonades de la paella. Feu lliscar el beixamel a la part superior amb un ganivet i escampeu-ho amb el formatge ratllat restant.
- Torneu-ho al forn de 350 F durant 45 minuts o fins que la salsa de beixamel tingui un color marró daurat agradable. Deixeu refredar durant 15 o 20 minuts abans de tallar i servir.
Podeu fer part d'aquest plat abans però deixar-lo abans de fer la salsa de beixamel i refrigeri's. Cuina la salsa beixamel just abans de cuinar el Moussaka.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 931 |
| Greix total | 42 g |
| Greix saturat | 18 g |
| Greix no saturat | 15 g |
| Colesterol | 340 mg |
| Sodi | 987 mg |
| Hidrats de carboni | 105 g |
| Fibra dietètica | 17 g |
| Proteïna | 38 g |