Escabeche, un plat en el qual es couen carn i verdures en salsa de vinagre àcid, és molt popular a Amèrica del Sud. Escabeche va arribar a Amèrica del Sud des d'Espanya. El escabeche espanyol va evolucionar a partir d'un plat persa dolç i àcid que els moros van portar a Espanya. Així que com molts plats de la cuina llatinoamericana, Escabeche té una llarga història. Escabeche és una forma popular de preparar el peix, i el ceviche (amb el seu sabor àcid) es considera una derivació del escabeche mariner espanyol.
Als països andins, l'escabeche es prepara sovint cuinant les verdures en vinagre (una forma suau de decapatge) i després barrejant-les amb carn que es cuinen per separat. Aquesta recepta pren una drecera, usant només una paella, i és ideal per a una nit de feina ocupada. Serviu el pollastre amb arròs garlicky per empacar la salsa i les patates torrades per obtenir un contrast dolç.
El que necessitaràs
- 1 1/2 - 2 lliures de pits de pollastre, o trossos de pollastre assortits
- 2 cebes grans
- 3 dents d'all
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- 1 cullerada
- Aji panca pebrot de xile (opcional)
- 1 cullerada de sucre morena fosca
- 1 culleradeta de comí
- 1 culleradeta de sal d'all
- 1 culleradeta de pebre vermell
- 1/2 tassa de pollastre
- 1/2 tassa de vinagre
- 1/3 tassa de vi blanc
- 1 full de llorer
- 2 cullerades de tàperes
Com fer-ho
- Si és possible, remull el pollastre en aigua salada durant diverses hores. (Aquest procés de salmorra fa que el pollastre sigui més tendre). Esbandida les tires de pollastre, esbandeix i seca amb sal i pebre a banda i banda. Si els pits de pollastre són molt gruixuts i grans, talleu-los a la meitat horitzontalment.
- Tallar lleugerament les cebes en formes de mitja lluna tallant la ceba a la meitat de dalt a baix. Col·loqueu cada costat de mitja tija cap avall i feu talls transversals prims per a produir talls corbats (plomes semblants a la ploma). Picar l'all.
- Afegiu l'oli d'oliva a una paella intensa a foc mitjà-alt prou gran per mantenir totes les peces de pollastre. Col·loqueu les tires de pollastre a la paella i marró a ambdós costats. Retireu-lo a un plat i deixeu-ho a un costat.
- Afegiu les cebes i l'all a la paella, afegint una altra cullerada d'oli d'oliva si és necessari. Afegiu l'aji panca, el sucre marró, el comí, el pebre vermell i la sal d'all i cuini a foc mitjà-baix, remenant ocasionalment fins que les cebes siguin toves i fragants durant uns 5-8 minuts.
- Afegiu el pollastre a la paella, enganxeu les peces amb les cebes i, a continuació, afegiu l'estoc de pollastre, el vi, el vinagre i el llorer. Afegiu una mica més de pollastre si el líquid sembla massa baix. No és necessari cobrir completament el pollastre. Tapar i cuinar a foc lent durant uns 15-20 minuts, després destapar, afegir les tàperes i cuinar a foc lent durant uns 5 minuts més. Comprova si no hi ha carn (ja no ha de ser rosa i els sucs haurien de quedar clar). Continueu cuinant fins que es faci el pollastre. Treure el llorer.
- Serveixi de pollastre a l'arròs.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 560 |
| Greix total | 30 g |
| Greix saturat | 8 g |
| Greix no saturat | 14 g |
| Colesterol | 152 mg |
| Sodi | 283 mg |
| Hidrats de carboni | 17 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 51 g |