Aquests pèsols d'ulls negres són condimentats amb cansalada de porc-aka hog jowl-o bacallà gruixut a la taula.
Els pèsols són una excel·lent opció per a un àpat de Cap d'Any. Els pèsols d'ulls negres es consumeixen tradicionalment el dia d'Any amb bona sort l'any que ve. Es considera que el porc és simbòlic de diners (o riquesa, abundància, etc.).
En lloc d'escates de pebrot vermell aixafat, no dubteu a fer servir una mica de pebre mòlt o al voltant d'1 culleradeta de condiments picants de cajún.
Per a un àpat d'estil meridional satisfactori, serviu els pèsols d'ulls negres amb pa de motlle (això és essencial), verdures de nabius, collards o verduretes de mostassa i arròs calent. Algunes opcions excel·lents addicionals per a una festa del Sud: okra fregida cruixent , tomàquets verds fregits, pollastre fregit, condiment de chow-chow o sabor de blat de moro , blat de moro fregit i te dolç. Acaba el menjar amb pudding de plàtans a la vora de vellutat, escacs o pastís de peko, o un pastís de colibrí impressionant i exquisit.
El que necessitaràs
- 16 unces de pèsols d'ull negre (sec)
- 1/2 lliura de pollastre de porc fumat (o bacó gruixut)
- 1 ceba gran
- 1 pastanaga gran
- 4 dents d'all
- 1/2 culleradeta de flocs picats de pebrot vermell
- 1/2 culleradeta de pebre negre acabat de fer
- 1 culleradeta de farigola seca
- 1/4 culleradeta d'orenga seca
- 2 culleradetes de sal (o al gust)
- Dash Tabasco (opcional)
Com fer-ho
- Esbandida els pèsols i els agafa per pèsols o pedres dolentes o descolorides; Trasllat a una cassola mitjana.
- Cobrir amb aigua i fer bullir. Reduir la calor a foc lent i continuar cuinant durant 5 minuts; deixar de banda.
- Mentrestant, dóna el pollastre o el cansalada de porc.
- Col·loqueu el porc a la brasa en un estany gran o un forn holandès i cuini a foc mitjà durant uns 5 minuts o fins que es produeixi greix, remenant sovint.
- Mentrestant, pela i dau la ceba i la pastanaga. Peleu l'all; esmorteïu-lo lleugerament amb el costat d'un ganivet i, a continuació, feu-lo picar.
- Afegiu la ceba i la pastanaga tallada a la carn de porc. Cuinar fins que tingui la ceba translúcida i la pastanaga comença a suavitzar-se, o d'uns 6 a 8 minuts. Afegir l'all i cuinar durant 2 minuts més.
- Afegiu els pèsols d'ulls negres i l'aigua fresca suficient per cobrir-los per 2 polzades. Afegiu els escates picades de pebrot vermell, pebre negre, farigola i orenga. Porteu els pèsols a ebullició; cobreixi la paella i redueixi la calor fins al mitjà. Cuini els pèsols d'ulls negres durant aproximadament 1 hora.
- Descobriu i segueixi cuinant durant 30 o 45 minuts més, o fins que els pèsols siguin tendres. Afegiu més aigua com calgui per mantenir-les humides. Quan els pèsols siguin tendres, remou a la sal i la salsa de Tabasco, si s'utilitza.
- Servir amb pa de motlle cuit al forn i una amanida arrodonida.
Consells
Si preferiu un remull a la nit, seguiu les indicacions del paquet i ometeu la cocció a foc lent de 5 minuts. Escórrer els pèsols i afegir-los a la barreja de porc i vegetals. Cobrir amb aigua i cuinar segons el que vulgui.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 154 |
| Greix total | 4 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 25 mg |
| Sodi | 617 mg |
| Hidrats de carboni | 18 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 12 g |