Molts dels beneficis beneficiosos per a la salut del vi negre descansen fermament en el compost antioxidant, resveratrol, que es troba en les pells i les llavors del raïm. Atès que els vins negres solen gaudir del temps de contacte prolongat amb les pells del raïm durant la fermentació tindran, naturalment, nivells més alts de resveratrol. Són aquests elevats nivells de resveratrol en vi negre que estan causant gran part del rumor en molts estudis que correlacionen el consum de vi negre amb una gran varietat de beneficis per a la salut.
Què és Resveratrol?
Resveratrol és un compost natural de polifenol (derivat de plantes) que té propietats antioxidants significatives, que permeten neutralitzar l'embolcall de radicals lliures que pretenen causar estralls en funcions cel·lulars crítiques. Bàsicament, el compost de resveratrol és la resposta immune primària de la vinya intel·ligentment dissenyada per eliminar els radicals lliures que estan en estat mort al desencadenar el caos oxidatiu en les respostes cel·lulars de la vinya. La vida, l'estrès, el dany UV, els patògens, la contaminació i les toxines ambientals comprenen la "llista breu" dels productors de radicals lliures que afecten tant a les cèl·lules de la vinya com a la gent. Aquests radicals lliures tenen un objectiu i és fer infligir el major dany cel·lular o oxidatiu possible a un organisme, en el seu esforç continu per obtenir un electró estabilitzador.
Sovint, els radicals lliures són culpables de tot des del procés d'envelliment fins a la degradació de la salut del cor, la resposta immune, la diabetis i l'Alzheimer.
Afortunadament, una dieta rica en antioxidants, en aquest cas resveratrol, pot intervenir per ajudar a fer que els radicals lliures siguin neutrals. Durant l'última dècada, s'han finançat nombrosos estudis en un intent d'identificar els beneficis específics per a la salut que el vi negre i el resveratrol poden oferir als bevedors de vi negre, així com els seus beneficis en un suplement aïllat.
Beneficis sanitaris del vi negre i Resveratrol
Vi negre, resveratrol i salut cardíaca:
Resveratrol ha estat sospitós de ser una de les "claus màgiques" de la famosa paradoxa francesa (l'observació general que la població francesa en general tendeix a consumir una bona quantitat de formatge, mantega, pa i vi negre i encara manté nivells relativament baixos de problemes cardiovasculars com a nació, juntament amb cintures petites en general). Les sospites que va tenir lloc com un estudi de 2006 sobre els beneficis del resveratrol realitzat per Harvard Medical School van concloure que els ratolins alimentats amb dietes amb altes calories juntament amb altes concentracions de resveratrol van guanyar menys pes, tenien menys problemes dependents de la insulina i van patir menys problemes relacionats amb cardiovasculars, tot mentre gaudeix d'una vida útil més llarga.
Science Daily resumeix diversos estudis clau sobre la relació entre el vi negre, el resveratrol i la salut i indica que el resveratrol pot alterar significativament el procés d'envelliment en diversos fronts, incloent la salut del cor imitant una dieta amb restriccions calòriques i oferint promesa per disminuir la inflamació crònica del cos resposta
Vi negre, resveratrol i salut cerebral:
Un estudi de la Universitat John Hopkins conclou que els nivells de resveratrol poden ser un factor clau en la protecció del cervell durant un cop elevant els nivells específics d'enzims.
Mentre estudia a la Universitat de Cornell, indica que el resveratrol té la capacitat única de disminuir la formació de placa en el cervell animal a mesura que envelleix, destacant el potencial d'aquesta en el pacient d'Alzheimer. La inflamació pot ser un problema greu per a les víctimes del dany cerebral o de la medul·la espinal juntament amb condicions inflamatòries d'articulacions o òrgans. De nou, resveratrol ofereix possibilitats de disminuir la resposta de la inflamació del cos essencialment bloquejant vies que permetin una inflamació significativa, segons la investigació publicada en un resum del FSAEB 2009.
Resveratrol i diabetis:
El Centre Mèdic del sud-oest de la Universitat de Texas ha embolicat algunes investigacions interessants sobre els efectes de resveratrol sobre la diabetis. L'estudi de 2009 suggereix que el resveratrol pot ajudar a reduir els nivells de sucre en la sang i ajudar al cos a mantenir millors nivells d'insulina en ratolins diabètics.
De fet, la investigació continua a Sirtris Pharmaceuticals per veure si un medicament inspirat en resveratrol pot jugar un paper en la gestió de la diabetis en els pròxims anys.
Quina quantitat de vi negre i resveratrol es necessiten per beneficis de salut ?:
En general, els investigadors estan optimistes sobre els beneficis únics de resveratrol, encara que no estiguin d'acord amb la quantitat de resveratrol necessària per capturar els efectes protectors. Algunes investigacions mostren resultats dramàtics amb petites quantitats de resveratrol, com la que es troba en un got de vi negre . Mentre que altres estudis sostenen que les quantitats de resveratrol necessàries per conferir beneficis positius només podrien obtenir-se a través de litres de vi al dia (que la majoria accepta ser una mala idea per a la salut en qualsevol front), deixant el delicat lliurament de grans quantitats de resveratrol a les empreses del suplement que a les empreses del vi. L'Institut Linus Pauling té una taula interessant que mostra els nivells de resveratrol de diversos vins, que demostren que un got de vi negre mitja variarà de 0,2 a 2,0 mg per copa de vi. En canvi, el suplement típic de resveratrol conté des de 100 mg de resveratrol fins a 500 mg de resveratrol per càpsula. És cert que menys és de vegades més, però el jurat encara està fora quant a quelcom d'un bon, en aquest cas, el resveratrol ... encara és "bo".