En aquesta recepta d'un ingredient per a les llevataps de sucre, el sucre es cuita fins que es caramelitza molt i es converteix en espiral per formar aquests rínxols decoratius de llevataps.
Els sacs de sucre afegeixen bellesa i sofisticació a qualsevol postre. No intenteu fer aquestes o altres decoracions de sucre en un dia humit, ja que la humitat a l'aire farà que sigui extremadament difícil produir bons resultats.
Aquesta recepta produeix sucre suficient per a diversos decapsits rínxols de llevataps, de manera que si només necessiteu uns pocs, podeu retallar fàcilment la recepta a la meitat.
El que necessitaràs
- 1 tassa
- sucre
Com fer-ho
- Espolvoreu 1/2 tassa de sucre en una cassola mitjana de fons pesat a foc mitjà-alt. Deixeu que el sucre es fongui, remenant ocasionalment, fins que estigui completament líquid i tingui un color marró daurat agradable.
- Espolvoreu la resta de 1/2 tassa de sucre sobre el sucre fosa a la cassola i, a poc a poc, l'hi deixeu assecar. Al principi, el sucre serà gruixut, però a mesura que el segon lot de sucre es fon, s'extreu i es farà molt fluid. Cuinar-ho fins que es tracti d'un color marró fosc: podria començar a fer olor caramel·litzat en aquest punt. Traieu la cassola de la calor.
- Ara ve la part més important: permetre que el sucre es refredi. La majoria de la frustració amb el treball en sucre prové de tenir el sucre a la temperatura equivocada per produir els resultats desitjats. Depenent de la temperatura de l'habitació, potser haureu de refredar durant 5 o 10 minuts. (Vegeu els consells a continuació).
- Una vegada que el sucre estigui a la temperatura adequada, poseu-vos un ganivet rodó oliat o un mànec de cuitera de fusta a la mà que no sigui dominant i la cullera a la mà dominant.
- Aixequeu una cullerada de la paella i deixeu que el primer gran globus caigui a la paella. Una vegada que tingueu un rastre bonic i taffy que cau de la cullera, comença a vorejar-lo al voltant de l'aseador o de la cullera, començant pel final més proper a la mà que la sosté. A mesura que la tireu, el sucre s'ha d'estirar com un taffy en una corda fina des del final de la cullera.
- Si cau o cau des de la part inferior de l'esmolador, encara està massa calent i ha de refredar-se una mica més perquè pugui mantenir-se en forma. Si comença a trencar-se o es resisteix a la corba, s'haurà de tornar breument a la planxa i s'escalfa, remenant amb freqüència, fins que estigui prou calenta com per ser maleable.
- Un cop hagueu ferit el sucre al final de l'esmolador, trenqueu la "cua" i deixeu-lo col·locar a l'esmolador durant uns segons i, a continuació, feu lliscar-lo i col·loqueu-lo amb un full de forn encenat de paper.
- Repetiu-lo fins que tingueu tants llevataps com vulgueu, calentant el sucre segons sigui necessari per mantenir una temperatura operativa.
Consells
- Després que el sucre s'hagi refredat durant 5 a 10 minuts, la consistència ha de ser gruixuda. Quan aixequi una cullerada d'aquest, hauria de ser una mica difícil d'eliminar i hauria d'estirar com un taffy de la paella. No s'ha de fixar que sigui trencadís o trencant, però sens dubte hauria de tenir substància i cos. Si ho desitgeu, haureu de poder tocar-lo i moldear-lo amb les mans.
- Com totes les decoracions de sucre, aquests llevataps són molt delicats i molt sensibles a la humitat. S'haurien d'utilitzar el mateix dia que es realitzin, ja que no s'emmagatzemen bé. Si intentes emmagatzemar-los, mantingueu-los en un contenidor hermètic a temperatura ambient amb un dessecant. No refredar-los, ja que es fonen, i evitarem posar postres, especialment postres mullades, fins a l'últim moment possible.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 32 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 0 mg |
| Hidrats de carboni | 8 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |