Spun Sugar crea una bella tela de filets de sucre brillant que es poden utilitzar per embolicar o pastissos superiors per produir un aspecte bonic i professional. Com sempre, quan es treballa amb sucre calent, cal tenir molta precaució ja que el sucre pot produir cremades terribles. Ja que el sucre es va liquidant ràpidament quan es posa en contacte amb la humitat, eviteu fer-ho en ambients molt humits.
Assegureu-vos de consultar la guia de fotografies pas a pas que mostra la forma de fer sucre .
El que necessitaràs
- 2 tasses de sucre granulat
- 1/2 tassa de xarop de blat de moro clar
- 1/2 tassa d'aigua
Com fer-ho
- Prepareu la vostra estació de treball: cobreixi el vostre taulell de la cuina i el pis amb el diari, per atrapar els vessaments de sucre. Agafeu 3 o 4 cassoles, i organitzeu-les junts al taulell cobert amb paper, que s'enfronten cap a l'exterior i que s'estenen sobre la vora del taulell. Ruixeu els mànecs amb esprai de cuina antiadherent.
- Ompliu un bol gran amb gel i aigua, i poseu-lo a un costat perquè s'utilitzi més tard.
- Combineu el sucre, l'aigua i el xarop de blat de moro en una cassola mitjana a foc mitjà-alt i remoure fins que el sucre es dissol. Tapa la cassola amb una tapa i bullir durant 2-3 minuts, després retireu la tapa i continueu bullint el xarop de sucre, remenant de tant en tant, fins que arribi a 310F. El sucre es cuinen molt ràpidament cap al final, així que mireu de prop per assegurar-se que no es crema.
- Tan aviat com el sucre assoleixi la temperatura adequada, retireu la cassola de la calor i fregui la part inferior de l'aigua gelada preparada per evitar que el sucre estigui més cuinat. Deixeu que la barreja reposi durant un minut o dos, per espessir lleugerament.
- Mantenir la cassola en una mà i una bifurcació en l'altra. Dip la bifurcació en el xarop de sucre i remoure. Treure la bifurcació de la calor i mantenir-la 5-6 polzades per sobre de les nanses de la cassola preparada. Feu lliscar ràpidament la bifurcació cap a enrere i cap enrere sobre les nanses. El xarop de sucre hauria de crear fils de sucre molt bonos que cobreixin els mànecs. Si el xarop no crea cap fil, o els fils tenen molts "comptes", deixeu que el xarop es refredi durant un altre minut. Si els fils són molt gruixuts i difícils de formar, escalfeu el xarop molt breument.
- Continueu submergint i mogueu ràpidament la forquilla sobre els mànecs, creant molts fils de fils de sucre. En qualsevol moment, podeu eliminar el sucre que s'ha acumulat i configurar-lo en boles, nius o tubs prims com es vulgui. Continueu creant un sucre espinós fins que el xarop sigui desaparegut, o fins que no tingui suficient sucre esponjat per a les vostres necessitats.
- El sucre tallat s'utilitza millor immediatament després d'haver-se fet, ja que el sucre comença a licuar si es posa en contacte amb qualsevol cosa humida o humida. Si l'utilitzeu damunt d'unes postres, espereu-lo a col·locar-lo fins al darrer moment possible. Si voleu intentar emmagatzemar-lo, col·loqueu-lo en un contenidor Tupperware sec i hermètic, preferiblement amb diversos paquets de dessecants, com els que es troben en ampolles de vitamina.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 253 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 23 mg |
| Hidrats de carboni | 66 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |