El sucre de la bombolla és una senzilla decoració elaborada amb sucre cuinat que afegeix un preciós toc a pastissos, pastissos i pastissos. Podeu afegir colorants i aromes per fer que aquesta elegant decoració de puntes coincideixi amb els postres. No us perdeu el tutorial amb il·lustracions pas a pas que mostren com fer sucre de bombolla .
Aquesta recepta demana alcohol clar, però pot substituir extractes clars d'alcohol, en canvi, si està preocupat per alguns clients que consumeixen una petita quantitat d'alcohol. El sucre resultant de la bombolla es mostrarà prou fortament pel que fa al sabor que utilitzeu, així que tingueu-ho en compte en fer la substitució.
El que necessitaràs
- 3/4 tassa de sucre (granulada)
- 1/2 tassa d'aigua
- 1,5 Tbsp. xarop de blat de moro
- 2 cullerades de got. alcohol clar
Com fer-ho
1. Col·loqueu el sucre, el xarop de blat de moro i l'aigua en una cassola petita a foc mitjà-alt. Remoure fins que el sucre es dissolgui, a continuació, inseriu un termòmetre de caramel i cuini el caramel a 315 graus.
2. Mentre s'estigui cuinant el caramel, prepareu la safata per al sucre de la bombolla. Preneu-vos un tros de pergamí i ho feu entre les mans i, a continuació, deixeu-lo anar i col·loqueu-lo amb una safata de forn raspada. Mantingui algunes arrugues, ja que una mica de textura és necessària per al producte final.
3. Poc abans de que el sucre hagi acabat de cuinar, aboqui l'alcohol o el sabor a base d'alcohol al pergamí, i fregui-lo entre les mans per difondre l'alcohol sobre tota la superfície del full.
4. Una vegada que el sucre arriba a la temperatura adequada, retireu-lo de la calor i elimineu el termòmetre de caramel. Si voleu colorear el sucre de la bombolla, afegiu una gota o dues de colorant d'aliments en aquest punt. Podeu remoure només uns pocs cops, fer sucre de bombolla o remoure fins que estigui totalment incorporat.
5. Inclineu la safata de cocció en un angle lleuger i comenci a començar acuradament el xarop de sucre a la part superior del full, de manera que s'executa el paper de pergamí. L'alcohol farà que el sucre s'apoli.
6. Una vegada que s'hagi abocat el sucre, deixeu-lo refredar, sense molèsties, fins que estigui ben fixat. Traieu amb cura el paper de la part del darrere del sucre de la bombolla, i trenqueu-lo en trossos petits per utilitzar-los com a decoració. Emmagatzemar a temperatura ambient en un recipient hermètic durant diversos dies. El sucre de la bombolla es fa millor i es manté en un ambient de baixa humitat.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 60 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 0 mg |
| Hidrats de carboni | 16 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |