De vegades no volen tapar el sabor d'una peça ben cuita amb carn de vaca. En lloc d'això, haureu d'intentar aquesta simple recepta per a un jus de carn natural, que en francès significa "suc".
El jus d'aquesta recepta està elaborat amb carn de boví, bolets de porcellana i infusió de branquetes de farigola fresca. Per al tacte final i deliciós, s'inclouen els sucs de cuina de la carn rostida. Aquesta recepta és especialment meravellosa amb rostit de costella prim.
El que necessitaràs
- 2 unces de bolets porcini secs
- 2 tasses d'aigua bullint
- 1 cullerada d'oli d'oliva
- 2 escalunyes grans picades
- 1 ampolla de vi negre ric, com Merlot
- 5 tasses de carn de res, casolanes o envasades (no enllaunades)
- 3 branquetes de farigola fresca
- Sal i pebre mòlt al gust
- 4 cullerades de mantega sense sal, tallada en 4 peces
Com fer-ho
- Porta 2 tasses d'aigua a ebullició. Aboqui l'aigua bullint sobre els bolets de porcini sec en un bol petit.
- Embogeu els bolets porcini durant 1 hora. Treure els bolets amb una cullera ranurada i tallar-los bé i reservar. Col·loqueu un filtre amb doble pasta de formatge i coleu el líquid de bolets en una olla o bol i deixeu-ho a un costat.
- Escalfeu l'oli d'oliva en una cassola gran a foc mitjà. Afegiu els escalunyes, i escalfeu-los 3 minuts fins que estiguin suavitzats. Agregueu la truita picada i el vi negre, i augmenteu la calor, per la qual cosa es torna a bullir. Deixeu que es redueixi el vi negre durant 15 minuts fins que estigui al voltant d'1 tassa.
- Barregeu-vos amb el líquid de remull de porcellana i l'estoc de carn, deixeu-ho bullir durant 30 minuts. Utilitzeu una cullera per escatimar qualsevol greix de la superfície. Afegiu les branquetes de farigola fresques, tapeu la cassola i retireu-les del foc.
- Mentre descansa la primera pasta de costella (o una altra carn rostida), poseu la cassola de rostir a la part superior de dos cremadors a foc mitjà. Agregueu la salsa a la cassola i pugueu bullir. Desmunteu la paella de rostir raspant bits daurades des de la part inferior de la paella torradora.
- Transferiu la salsa a la cassola, torneu a bullir i deixeu-la reduir fins que la salsa comenci a espessir fins a la consistència d'un xarop lleuger. Deguste la salsa i condimenta amb sal i pebre si ho desitja.
- Mantingueu la salsa calenta, i just abans de servir, bata la mantega, 1 cullerada a la vegada. Mantingueu whisking la mantega per incorporar completament i pren un brillant brillantor. Serviu-hi al mateix temps, ja sigui per fer-lo passar pel jus sobre la carn tallada o al costat en un vaixell de salsa.