La fregir és un mètode de cocció que es troba en gairebé totes les cuines del món; La carn, l'aviram i el peix es troben entre els aliments més freqüentment fregits. Entre els menillions de plats fregits, el pollastre fregit és un dels millors preferits. Els condiments (i salses submergibles, si n'hi ha) varien de cultura a cultura però una cosa es manté igual: el pollastre fregit és cruixent a l'exterior, però humit a l'interior. Estimat per nens i adults, el pollastre fregit és un aliment de confort familiar i senzill, i menjar-lo (amb les mans, és clar!) No requereix eines de luxe.
Quan les ales de pollastre vietnamites van trobar el camí cap a l'hemisferi occidental, la part de fregit es va fer opcional. La rostida a la graella, l'arròs o la cocció al forn es converteixen en els mètodes de cocció preferits. Si he d'endevinar, es deu en part a la idea de la salut que els aliments fregits, especialment la carn freda, s'han d'evitar per reduir l'acumulació de colesterol i les artèries obstruïdes que poden provocar problemes cardíacs. Bé, sempre es pot seguir creient el que s'ha creat, o es pot prestar atenció a les admeses recents que una gran quantitat de literatura mèdica dels últims 50 a 60 anys van ser confirmades per les ambicions dels metges i la connivència amb / suborn de drogues empreses.
Per això, el meu estil de Pok Pok de les aletes de pollastre vietnamita, enroscada i freda. La marina que he utilitzat, però, no és el mateix que Pok Pok's.
El que necessitaràs
- 10 ales de pollastre
- 2
- tiges de llimona (només porció baixa, tallada finament)
- 4 dents d'all (picats)
- 2 xilis d'ulls d'ocell (picats)
- Gingebre fresc de 2 polzades (pelat i picat)
- 2 cullerades
- salsa de peix
- 1 llima (sucre)
- 1 cullerada de sucre
- 1/4 tassa de midó de tapioca (o midó de blat de moro)
- De 2 a 3 tasses d'oli (segons sigui necessari per a la fregir)
Com fer-ho
Netegeu les ales de pollastre. Retalla les unions perquè cada ala es converteixi en tres peces. Descarta els consells de les ales (o creats per fer brou).
Prepareu l'adob. Utilitzeu un morter i un processador de mini-alimentador, tritureu les tiges de llimona, l'all, els xilis i el gingebre a una pasta. Barregeu la pasta d'espècies amb la salsa de peix, el suc de llima i el sucre.
Col·loqueu el pollastre en un recipient poc profund. Aboqui la marina.
Barrejar bé, treballar l'embotit a la carn. Tapar i deixar que la carn absorbeixi els sabors durant mitja hora.
Escalfeu un wok o una paella i aboqui amb suficient oli de cuina a una profunditat de dues polzades.
Escórrer les ales de pollastre. Col·loqueu-lo en un bol net, afegiu-hi el midó i tireu-lo lleugerament (una bossa que es pugui reparar també ho farà).
Quan l'oli estigui calent (350F si esteu utilitzant un termòmetre, en cas contrari, espereu que apareguin bessos de fum), fregiu el pollastre en dos lots. Cuina totes les baquetes (drumets) junts. Quan la part inferior estigui daurada i cruixent (uns tres o quatre minuts), torneu-los cap avall i cuini al costat oposat durant uns dos o tres minuts. Escorreu-vos i escorreu-vos cap a un filtre. Cuini les peces restants. Com que la carn no és tan gruixuda, el segon lot requereix un temps de cocció més curt. Escorreu-les i es mogui al filtre.
Empleneu una mitja taronja amb nuoc mam pha i col·loqueu-la al centre de la safata. Organitzeu els tambors de pollastre d'un costat i la resta a l'altre costat. Servir al mateix temps.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 4176 |
| Greix total | 234 g |
| Greix saturat | 65 g |
| Greix no saturat | 93 g |
| Colesterol | 1.395 mg |
| Sodi | 2,405 mg |
| Hidrats de carboni | 48 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 443 g |