El Pa retorçat és el nom d'un pa de blat molt senzill de Suïssa. El Wurzelbrot suís és un pa que ha estat retorçat dues o tres vegades al voltant de si mateix, donant-li una forma irregular com una arrel d'arbre. Atès que Wurzelbrot té una llarga pujada a la nevera, molts dels midons es converteixen en sucres que es caramelitzen quan s'alimenten, creant sabors profunds i matisats.
Vegeu aquí les instruccions il·lustrades passades.
El que necessitaràs
- 1/2 paquet de llevat instantani
- 1 culleradeta de sal
- 2 1/2 tasses / 250 grams de farina (o pa blanca, farina de pa)
- 2 1/4 tassa / 250 grams de farina de blat integral (o més farina de pa blanc)
- 2 culleradetes de farina de malta (ordi o blat, opcional si s'utilitza farina de pa que ja conté ordi malalta)
- 1 1/3 tassa / 330 mil·lilitres d'aigua (gelat)
Com fer-ho
- Col·loqueu els ingredients secs en un recipient, afegiu aigua i barregeu-ho fins que es formi la massa (si feu servir un llevat sec actiu, es dissolen en 1 cullerada d'aigua, primer)
- Es torna a un tauler lleugerament enharinat i es pasta amb una barreja de peu durant 5 o 10 minuts (si voleu pastar a mà, utilitzeu les mans mullades, no s'afegeix cap far), afegiu una mica més de farina segons sigui necessari, per mantenir la massa d'adherir-se a tot.
- Col·loqueu la massa en una cassola d'oli i col·loqueu-la amb una bossa de plàstic neta, com ara una bossa d'escombraries. Twist lliga la part superior i col·loqueu-la al refrigerador durant 12 a 24 hores.
- Traieu el plat del refrigerador i permetre que arribi a la temperatura ambient abans de continuar (1 a 2 hores). En aquest moment, la massa ha de ser visiblement elevada. (Podeu deixar-lo augmentar durant un període de temps més llarg i assegurar-se que la massa mostra un creixement, gairebé doblegat o doblegat).
- Preescalfeu el forn a 500 ° F. Col·loqueu una safata d'alumini antiga a la graella inferior i el bastidor d'enfornar al següent nivell.
- Retireu la massa de la bossa i la cassola i col·loqueu-la a taula envernissada, girant una vegada per abricar. NO pastar Utilitzant un utensili afilat (ganivet de bancada o navalla), tallat en dues peces, longitudinalment. Agafeu els dos extrems i torneu-los a fer-los (com si estigués escrivint una tovallola) dues vegades. Col·loqueu sobre safates o fulls de galetes amb paper de pergamí.
- Per coure, col·loqueu el full de galetes al forn, estireu el bastidor inferior amb un recipient antic i aboqueu-ne unes 2 tasses d'aigua. Tancar ràpidament. Si teniu una ampolla d'aigua amb aigua, obriu el forn després de 3 i 6 minuts i doneu 10 escuadrones ràpids a les parets del forn.
- Gire el forn fins a 450 ° F després d'això i coure durant 20 a 25 minuts més, o fins que la temperatura interna del pa assoleixi almenys 190 ° F.
- Retirar del forn i refredar durant 1 hora.
Podeu cuinar aquests pans directament sobre una pedra de forn si ho prefereix. Precaliente la pedra durant 1 hora. King Arthur ven pedres de pizza que funcionen bé, o les podeu trobar a Williams-Sonoma. Variació: es pot fer amb tota la farina blanca.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 41 |
| Greix total | 1 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 141 mg |
| Hidrats de carboni | 7 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 1 g |