Si alguna vegada ha estat a Alemanya, probablement haureu trobat Fladenbrot o pa torrat turc. És molt semblant a ciabatta o focaccia .
Hi ha almenys dos tipus diferents de Fladenbrot, el pa pla com a tortilla, que és l'embolcall utilitzat per als sandvitxos Kebab de Doener (similars als giroscópios grecs), i el tipus d'1 polzada d'alçada, escampat amb llavors de nigella , com en aquest recepta
Utilitzem aquest pa per a sopes, safates de festa amb bany i, quan es divideix horitzontalment, per a sandvitxos.
Aquest pa triga 2 dies a fer, 10 minuts el primer dia per fer l' esponja i 3 hores el segon (temps pràctic de 25 minuts). Es pot servir calent o a temperatura ambient.
El que necessitaràs
- Esponja - Dia 1:
- 1/2 tassa d'aigua (càlida)
- 1/4 culleradeta sec
- llevat (actiu)
- 1/4 cullerada de sucre
- 1 tassa
- farina (tot propòsit)
- Massa - Dia 2:
- 1 1/4 tassa / 300 ml d'aigua (càlida)
- 1 culleradeta / 4 grams de llevat sec (actiu)
- 3 cullerades / 30 grams d'oli d'oliva (extra verge)
- 3 1/4 tassa / 375 grams de farina de pa
- 1 cullerada / 20 grams de sal
- Per a la pols: farina extra per a ajustos
- Per a la pols: farina de blat de moro
- De 1 a 2 cullerades de llavors de nigella (àcar negre, o llavors de sèsam negre, per aspersió)
Com fer-ho
Fes l'esponja
- En un recipient mitjà, barrejar 1/2 tassa d'aigua tèbia amb 1/4 culleradeta de llevat i 1/4 culleradeta de sucre i deixar reposar uns 10 minuts. Pot haver o no escuma. Agregueu 1 tassa de farina a tot ús. Tapeu-lo amb un embolcall de plàstic i deixeu-ho reposar durant la nit.
Feu la massa
- Afegiu la barreja de llevat (esponja), 1 1/4 tassa d'aigua, 1 culleradeta de llevat i l'oli d'oliva a un bol. Revuelva 3 1/4 tasses de farina de pa i sal fins que es formi massa mullat.
- Gireu la massa cap a una superfície de treball lleugerament enharinada i amasar fins que estigui suau. Serà molt enganxós, utilitzeu un raspador de massa si té una i espera que les mans estiguin cobertes de massa. No incorpori massa farina, aquesta massa té una hidratació del 75% al 80%, la qual cosa ajudarà a crear la molla més gran.
- Col·loqueu la massa en un bol gran i envernissat, farem la part superior i la tapa amb un embolcall de plàstic. Deixi reposar fins que es dobli a granel, aproximadament 2 hores.
Hornee el pa
- Col·loqueu una pedra de forn al mig del forn sobre un bastidor i escalfeu el forn a 450 graus F. durant aproximadament 1 hora. Mentre el forn estigui escalfant, retireu la massa del bol en una superfície enharinada i divídela en 2 o 4 peces.
- Apliqueu (coaxis) cada peça en una ronda o oblonga amb una mínima desgasificació. Col·loqui-les sobre un pergamí escampat amb farina de blat de moro o farina, a sobre d'un full de galetes envasat. Cobreixi-les amb plàstic i deixeu-lo pujar fins a fer-ho, uns 30 minuts. També podeu fer servir una pela de forn, en lloc de paper pergamí, si teniu una. Poseu la farina de blat de moro a la pedra calenta just abans d'afegir el pa.
- Ruixeu els pans lleugerament amb aigua, espolvoreu els ovals amb les llavors de nigella. Feu lliscar els ovals a la pedra calenta al forn (encara al pergamí). Coure fins que estigui cruixent a la part inferior, uns 15 minuts. Servir calent.
- Si el pa es cou i emmagatzema, es posa cruixent al forn uns minuts abans de servir.
Notes:
- La Nigella sativa (també coneguda com a carabassa russa o carabassa negra) no és alcar, però es relaciona amb les cebes i té un sabor distintiu, polsegat i turc.
- Podeu afegir vapor al forn, però el temps de cocció curta i calenta fa que sigui menys necessari. Al vapor, escalfeu el forn fins a 450 graus F. i col·loqueu una cassola antiga al bastidor inferior. Col·loqueu els rotllos al forn a la següent plataforma, aboqui 1 tassa d'aigua a la cassola vella i tanqueu la porta ràpidament. Esparza els costats del forn amb aigua 2 o 3 vegades en els primers 5 minuts utilitzant una ampolla de spray regular. Gire el forn fins a 400 graus F. i coure durant 15 o 20 minuts més.
- Vostè veu aquests pans també a la rodona, amb puntuació i fins i tot amb sal extra, tosca, salpicada a la part superior. Els recordo que són oblongos, uns pans de 12 onzas on els vaig comprar a Alemanya.
- Per sal baixa, es pot tallar la sal a la meitat, però és necessària una mica de sal per a l'estructura del pa. Menys sal afectarà el gust, una mica.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 129 |
| Greix total | 6 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 824 mg |
| Hidrats de carboni | 16 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 2 g |