Aquest clàssic pastís d'aliments d'àngel es fa clar i deliciós amb clara d'ou i sense greix afegit. La gran quantitat d'ocells són els blancs que componen el llevat del pastís. Les clares d'ou són batudes i després es doblega la petita quantitat de farina i sucre.
Quan es bateguen els ous, assegureu-vos que no hi hagi greixos ni oli al plat o als estris. Un bol de vidre o d'acer inoxidable és ideal. Vegeu els consells per obtenir més informació sobre com batre ous i ingredients plegables.
Si podeu trobar sucre de sucre superfí a la vostra zona, és l'elecció perfecta per pastissos com aquest.
El que necessitaràs
- 1 1/3 tassa de clara d'ou (se separa quan els ous són freds i deixen-los arribar a temperatura ambient)
- 1 1/3 culleradeta de crema de tàrtara
- 1/4 culleradeta de sal
- 1 1/2 tassa de sucre granulat (tamisat, dividit)
- 1 culleradeta d'extracte de vainilla
- 1 tassa de pastís de farina (
- tamisat abans de mesurar, 4 unces )
Com fer-ho
- Escalfeu el forn a 325 F.
- En un recipient de mescles gran, copegeu els blanques d'ou fins que estiguin espumosos; afegiu la crema de tàtar i la sal i seguiu colpejant fins que les clares s'allunyin. A poc a poc vèncer en 1 tassa de sucre granulat. Utilitza sucre superfí, si és possible. Doble en vainilla.
- Tamisa la farina tamisa i mesura tres vegades més; barrejar amb 1/2 tassa de sucre restant. Amb una espàtula gran, plegueu la pasta de farina suaument a la massa fins que estigui ben incorporada (vegeu a continuació).
- Cullera el pastís de pastís d'aliments d'àngel en una cassola de tub de 10 polzades sense engreix. Coure a 325 durant 55 a 65 minuts.
- Treure del forn i invertir pa (girar-se cap avall, pastís i tot) fins que estigui completament refredat.
Consells
- Prendran prop de 11 grans ous per fer 1 1/3 tassa de clara d'ou.
- La crema de tàtar és un ingredient àcid elaborat amb raïm. En general, s'afegeix aproximadament 1 culleradeta de crema de tàtar per cada tassa de clara d'ou. L'àcid ajuda a reforçar o estabilitzar les clares d'ou. Si heu de substituir la crema de tàtar, utilitzeu una quantitat igual de suc de llimona o vinagre blanc destil·lat. Una altra manera encara millor d'estabilitzar les clares d'ou és un bol de coure . Segons Shirley Corriher, autor de BakeWise, les proteïnes blanques d'ou (conalbumin) reaccionen amb el coure i formen el conalbúmula de coure, produint blancs batuts amb major volum quan s'escalfa. Si es bateguen els blancs en un recipient de coure, l'ingredient àcid no és necessari.
- Per doblegar la farina al batedor, utilitzeu una espàtula de goma gran amb moviments lents i escombraries. Raspeu el costat del bol cap al centre, portant la massa a la part inferior. Repetiu el moviment mentre gireu el bol fins que no quedin ratlles. El batte també es pot plegar amb una bateria gran, però mantingueu els moviments molt lents i suaus. No vol desinflar qualsevol d'aquestes bombolles d'aire que hàgiu creat.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 175 |
| Greix total | 4 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 100 mg |
| Sodi | 172 mg |
| Hidrats de carboni | 31 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 4 g |