Itàlia té molts dolços nadalencs diferents, que van des de galetes senzilles fins a pastissos i pastissos extraordinàriament elaborats. La majoria són regionals: Nápoles té struffoli , boles de massa fregida banyades amb mel i decorades amb escuradents de caramel; Siena té panforte, una fruita medieval feta amb mel; i la regió d'Abruzzo té caggionetti, raviolis fregits farcits de castanyes i xocolata. Però Pandoro i Panettone , els pastissos de Nadal de Verona i Milà, s'han convertit en un país molt popular a tot Itàlia i internacionalment, ja que es poden cuinar en quantitats industrials i es mantindran prou llargs per distribuir-se a grans distàncies.
Per aquest motiu, les botigues de pastisseria més arreu d'Itàlia fan de panettone a més de les seves especialitats locals. El panettone tradicional és un pastís lleuger i ventilat amb fruites confitades i panses a la massa, però en aquests dies abunden les variacions menys tradicionals: amb ametlles gelades i esmicades a la part superior, xips de xocolata en lloc de farciment de fruites confitades, crema o llimona , o amb gelades de xocolata i farcit de taronja. Pandoro, que és un pastís lleuger i ventilat amb una gran quantitat de mantega i al forn en un pa de forma alta de 8 puntes, es generalitza simplement amb pols de sucre en pols, però en aquests dies també hi ha molts farciments amb diferents sabors.
Algunes de les variacions són òbviament destinades a donar cabuda a les preferències de la gent, per exemple, panettone sense fruites confitades per a aquells que no els agrada, però els farcits es deriven de la tradició de fer un pastís nadalenc i, tot i que poden ser bons és molt més satisfactori per al jazz fins a la de Panettone o Pandoro a casa: podeu adaptar el farciment als vostres gustos, i també incloure-hi ingredients com baies fresques, que no podrien ser utilitzades en pastissos massius perquè simplement no no ho tingueu.
Panettone és també una excel·lent base per a púdings i altres postres, i això és pràctic perquè hi ha invariablement el panettone sobrant per fer front al dia 26 de desembre, quan alguns gaudeixen de les restes de rodanxes de panettone o pandoro, torrats i mesclats per esmorzar amb un cappuccino.