Struffoli, petites boles de massa fregida cruixent, formades com una corona d'aranya o amuntegades en una piràmide i superposades amb un esmalt de mel i pintures de caramel escampades i / o fruites confitades , ara són un requisit absolut al final d'un tradicional dia de Nadal napolità sopar No obstant això, en introduir-los en La Cucina Napoletana, Caròla Francesconi afirma que la seva inclusió és relativament recent. Esmenten diverses vegades en un llibre de cuina italià a partir de 1634, però no s'inclouen al menú de Nadal d'aquest llibre.
La recepta de struffoli és bastant antiga, tal com s'indica amb la presència de variacions a la conca mediterrània, es relacionen amb els Lukumates dels grecs i també amb els Precipis que els jueus italians fan per a Hanukkah.
El que necessitaràs
- Per a la massa:
- 3 1/3 tassa / 400 g de farina
- 4 ous
- 1 culleradeta d'alcohol de gra
- 1 mantega de pató (la mida d'una noguera petita)
- 1 cullerada de sucre
- 1/2 de limón de zest
- 1/2 zest taronja
- 1 mica de sal marina (fina)
- 2 quarts d'oli d'oliva (o suficient per fregir)
- Per l'esmalt i la publicació:
- 3/4 lliures / 300 g de mel
- 3/4 tassa / 150 g de sucre
- 1/3 tassa d'aigua
- 2 unces de diavolil (ametlles confitades, diminutes i de colors)
- 4 cireres confitades (a la meitat)
- 2 unces / 50 g de pela de taronja confitada (meitat tallada i tallada a tires fines)
- 2 unces / 50 g de cítrics confitades (meitat tallada i tallada a tires fines)
- 2 unces / 50 g de meló confit (mitja picada i tallada a tires fines)
Com fer-ho
- Combineu els ingredients de la massa per fer una massa fàcil de treballar, amasar-ho bé i deixar-lo reposar durant almenys 1 hora, cobert.
- Desmunteu-los i feu-los servir amb els dits per formar serps tan prims com el rosat, i talleu-los en peces de 1/4 de polzada de llarg.
- Fregui les peces unes poques vegades a l'oli calent fins que estigui marró, i escorreu-les amb paper absorbent. En cas que l'oli comenci a escampar després d'una mica, i l'escuma vessi l'olla, canvieu l'oli.
- Agafeu una segona olla preferentment de fons rodó i poseu-hi la mel, el sucre i l'aigua.
- Bullir la barreja fins que l'escuma s'apagui i comença a donar color groc. En aquest punt, redueixi la calor tant com sigui possible i afegiu els struffoli i la fruita confitada en cubs.
- Remoure per distribuir tot de manera uniforme a través de la mel i convertir la barreja en un plat.
- Formeu la barreja en una corona amb un forat al mig, submergint les mans amb freqüència en aigua freda per no cremar-se.
- Espolvoreu les tires de fruites confitades i els diavolils sobre l'anell i organitzeu les meitats de la cirera de manera uniforme.
- Struffoli es mantindrà una setmana o més si es cobreix i millora amb l'edat.