Mascarpone (pronunciat mahs-car-POH-nay) és un "formatge" italià gruixut, cremós i sedós, amb un sabor suau de crema dolça. Per què les cites de la paraula formatge? Tècnicament, la mascarpone no és formatge. Acaba de dir que forma part de la família de formatges.
Mascarpone està elaborat amb crema que s'escalfa suaument i es barreja amb àcid tartàric, que elimina i crema la crema. La crema engreixada s'aboca en formatge de cotó i, després de 24 hores, quan la majoria del sèrum de llet s'esgota, se li queda un mascarpone lleugerament dolç i lleugerament cremós.
Mascarpone es ven a la secció de productes lactis de la majoria de les botigues de queviures, o podeu fer el vostre propi mascarpone a casa.
Per a unes postres fàcils i dolces, barreja mascarpone amb mel, canyella i ralladura de llimona. Aquesta barreja de mel i mascarpone es pot servir de diverses maneres (a més de menjar-la amb una cullera)
- Tallar les grans maduixes a la meitat i estendre la mascarpona melosa a l'interior de cada meitat
- Difondre el mascarpone sobre galetes o galetes de formatge
- Distribuïu-ho en magdalenes per gelar (serviu-lo immediatament o mantingueu-lo refrigerat, en cas contrari el gelat es suavitzarà i es fondrà)
- Retalla el mascarpone amb crema integral, convertint-lo en una salsa. Aboqui la salsa mascarpone de mel amb amanida de fruites o llesques de fruita més grans, com albercocs, préssecs i figues.
- Extreure la mel de mascarpone en torrada francesa, creps i galetes en lloc de mantega
El que necessitaràs
- 8 unces de mascarpone
- 2 cullerades de mel (o al gust)
- Una mica de canyella (1/8 a 1/4 culleradeta)
- 1 culleradeta
- ratlladura de llimona
Com fer-ho
En un bol, barreja la mascarpone, la mel, la canyella i la ralladura de llimona fins que estigui suau. Per a una difusió airejada i ventilada, utilitzeu una bateria d'immersió.
El dip es pot servir refrigerat (textura més ferma) oa temperatura ambient (textura més cremosa).
Nota de la recepta: si la mel és massa gruixuda, serà difícil de mossegar-la al mascarpone. Si és necessari, escalfeu suaument la mel al forn de microones o a l'estufa fins que estigui assecat.
Aquesta barreja de mel i mascarpone es mantindrà durant uns dies a la nevera.
En general, el mascarpone és un producte fresc que es fa malament ràpidament, així que utilitzeu qualsevol recipient obert de mascarpone en pocs dies.
Què fa que Mascarpone sigui diferent?
Mascarpone és similar a altres productes lactis frescos com el creme fraiche i la crema agra. Quina és la diferència?
Mascarpone està elaborat amb crema i àcid tartàric. És molt ric, amb un sabor lleugerament dolç i, de vegades, picant.
Creme fraiche és un producte francès similar al mascarpone, però sovint té un sabor més tangent. Creme fraiche es va fer tradicionalment deixant que la crema sense pasteuritzar se senti i s'escalfi de les cultures de bacteris naturals. Actualment, Creme fraiche es fa afegint cultures bacterianes per fermentar la crema.
La crema agra té menys contingut en greix que tant el mascarpone com el creme fraiche. Es fa afegint la cultura d'àcid làctic per espessir la llet. La crema agra és menys rica i té un sabor molt més tangent que tant la crema fraiche com la mascarpone. Sovint, inclou additius per espessir la crema agra.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 82 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 28 mg |
| Hidrats de carboni | 17 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |