Classic Fish and Chips és una institució britànica, i són un dels nostres plats nacionals i tothom els estima. Podeu comprar-los des d'un dels milers de botigues de peix i xip a tot el país, inclòs el famós Harry Ramsdens, o podeu fer-los a casa. Per clàssic, això significa peix i patates fregides ja que sempre han estat utilitzant bacallà, Pollock o Haddock, una pasta cruixent i patates fregides, no patates fregides.
Per als millors peixos i patates fregides, trieu el peix més fresc que podeu trobar, el congelat també està bé, però assegureu-vos que estigui completament descongelat i assecat amb paper de cuina primer.
Preparar la massa i submergir el peix en l'últim moment abans de submergir-se en oli calent per fregir. D'aquesta manera sempre tindràs un toc lleuger i cruixent a la massa.
Utilitzeu una patata farina per als xips; Les millors varietats són el Rei Eduardo, Maris Piper i Sante. Gaudeix d'aquest peix i xips d'estil de Londres !
El que necessitaràs
- Per al peix:
- 2 unces / 55 grams de farina de propòsit
- 2 unces / 55 grams de maicena
- Sal a gust
- Pebre negre al gust
- 1 culleradeta de pols per a forn
- 1/3 tassa de cervesa (cervesa fosca)
- 1/3 tassa d'aigua escumosa
- 4 filets de peix (7 unces cadascun; espès, peix blanc preferiblement sostenible, pollastre o eglefino)
- Per als xips:
- 2 lliures de patates (pelades)
- 1 litre d'oli vegetal (o mantega de porc o degoteig per cuinar)
Com fer-ho
- En un recipient gran i ampli, barrejar totes les dues cullerades de la farina, la farina de blat de moro i la pols de coure. Surt lleugerament amb una mica de sal i pebre.
- Utilitzeu una forquilla, i seguiu contínuament, afegiu-hi la cervesa i l'aigua a la barreja de farina i seguiu barrejant fins que tingueu una massa gruixuda i llisa. Col·loqueu la pasta a la nevera per descansar entre 30 minuts i una hora.
- Tallar les patates en rodanxes de 1 cm i tallar-les en xips d'1 cm d'ample. Col·loqueu les patates fregides en un colador i esbandida sota aigua freda.
- Col·loqueu les patates fregides en un recipient d'aigua freda, deixeu-ho coure suau i cuini a foc lent durant 3 o 4 minuts. Escorreu acuradament un colador i s'assequi amb paper de cuina. Manteniu-ho a la nevera coberta amb paper de cuina fins que sigui necessari
- Mentrestant, posa els filets de peix en un full de paper de cuina i s'assequi. Surt molt lleugerament amb una mica de sal marina.
- Escalfeu l'oli a 250 F amb una freidora de greix o una cassola gran i profunda. Blanqueu les fitxes uns pocs cops alhora en el greix durant uns minuts. No les marrons Una vegada que les patates fregides estiguin lleugerament cuites, elimineu-les del greix i el drenatge. Mantingueu-vos al costat.
- Col·loqueu les 2 cullerades de farina reservades de la barreja de pasta en un recipient poc profund. Traieu cada filet de peix a la farina, sacseja qualsevol excés, submergiu-vos a la massa i reduïu acuradament cada filet a l'oli calent. Fregir durant aproximadament 8 minuts, o fins que la pasta estigui cruixent i daurada, convertint els filets de tant en tant amb una gran cullera ranurada.
- Utilitzant la mateixa cullera ranurada una vegada cuita, retireu els filets de l'oli calent, escórrer-lo en paper de cuina, tapeu-lo amb paper greix i mantingueu-lo calent.
- Escalfeu l'oli fins a 400 F, després coure les patates fregides fins que estiguin daurats i cruixents uns 5 minuts.
- Serviu immediatament amb el peix calent acompanyat del vostre condiment preferit. El debat sempre rabia sobre el que serveix.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 479 |
| Greix total | 3 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 111 mg |
| Sodi | 870 mg |
| Hidrats de carboni | 62 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 47 g |