Aneu amb compte amb els substituts d'aquest marisc delicat
Les vieires, quan es cuinen adequadament, són deliciosament dolces i tendres, que necessiten molt poc sabor gras o afegit. Una gran delicadesa! Així que és decebedor quan les vieires que menges no compleixen aquestes normes. Podria dir això que les vieires no són realment verds? Abans d'arribar a aquesta conclusió, hauríeu d'aprendre una mica sobre les pròpies venes.
Tipus de vieires
La vieira és un mol·lusc bivalvo de la família Pectinidae i està relacionat amb cloïsses , musclos i ostres .
Hi ha moltes varietats de vieires, però les més comuns són la petita bayera i la vieira més gran. La vedella de la badia que mengem és, en efecte, el múscul adductor (que sosté les dues closques), ja que la part restant de la vedella de la badia no es pot administrar. Té aproximadament una meitat d'un polzada d'ample, és de color beig pàl·lid de color rosa o clar i té una textura suau. Les vieires de mar, d'altra banda, poden tenir fins a dos centímetres de diàmetre. Són una mica més temperats que les vieires de la badia però encara tendres. Tant la baia com les vieires són de forma irregular.
Vieires Falsos
S'ha conegut que alguns peixos i supermercats sense escrúpols canvien peces de petxines de mar de menys cost per a les petxines més petites i més delicioses de la badia. Pitjor encara, alguns han substituït el tauró per a les petxines, que us cobren per les petxines cares, que han pagat una carn més barata de taurons. Aneu amb compte si les vieires són exactament iguals a la mida i la forma.
Això indica que el productor pot haver retallat les vieires des de petxines de mar profund, menys tendres o de tauró amb un tallador circular.
Digueu a les veritables bisontes del fals
Si esteu qüestionant si teniu l'oferta real al plat o no, hi ha alguns consells que us ajudaran a desxifrar si les vieires són autèntiques o falses.
Atès que les vieires són un animal, cada vieira individual no està formada exactament igual, tenen una grandària lleugerament diferent i no seran cilindres perfectes. Les vieires falses, però, es veuran idèntiques entre elles ja que es van fer utilitzant alguna cosa així com un tallador de galetes rodona. La textura de la vieira també hauria de ser un bon indicador, ja que hi ha diferents grans en vieires, on sembla que la peça només es desmoronaria si es "tallada" amb una forquilla.
Tanmateix, si esteu tan inclinats, hi ha alguns productes d'abelles amb imitació honesta, similars als imitacions de cranc i llagosta que venen empreses de marisc i botigues de comestibles de bona reputació.