Viu o mort? Quin llagosta hauria de comprar?
Selecció de llagosta
Quan compreu una llagosta viva per cuinar a casa, tingueu en compte que és realment viu i viu. Encara que pugui triar una llagosta viva d'un tanc, no hi ha manera de saber què és fresc, a menys que ho pregunteu i, fins i tot, cal tenir cura. Les llagostes es poden celebrar en dipòsits durant dues o tres setmanes, cada vegada més febles i menys desitjables dins del reduït espai de vida.
En triar una llagosta, recolliu-lo pels costats.
La cua s'haurà d'enrotllar immediatament i ficar-se sota el cos. El tirar a la cua hauria de produir la mateixa reacció. Les pinces s'han de restringir amb una banda elàstica ja que la llagosta és un caníbal i es menja la seva pròpia espècie.
La llagosta fresca sempre ha de ser viva o congelada. Sense ifs, ands o buts sobre això. Una vegada que la llagosta mor, els enzims potents en el tracte digestiu ràpidament comencen a descomponer la carn. La frescor absoluta és imprescindible. Els millors preus de la llagosta fresca seran a la primavera i l'estiu, tot i que estan disponibles durant tot l'any a la majoria de mercats.
Quan compreu una llagosta cuita sencera, busca ulls brillants brillants, carn ferma, aroma agradable i cua arrissada (indica que estava viu quan estava cuit). La llagosta també està disponible congelada i enllaunada. La llagosta en conserva ve en trossos, trossos i dispersos.
Emmagatzematge de llagosta
Les llagostes poden viure entre tres i cinc dies en un dipòsit d'aigua salada, però la majoria dels cuiners casolans no tenen aquesta opció.
Després de comprar una llagosta viva, assegureu-vos d'aconseguir-la a la nevera coberta amb un drap humit al més aviat possible i cuinar entre les 12 i les 18 hores. No deixeu que seure a temperatura ambient durant més de mitja hora i mai no posi una llagosta en aigua dolça per a l'emmagatzematge.
La llagosta cuita s'ha de refrigerar i consumir en dos dies.
La llagosta cuita sencera es pot congelar fàcilment. Col·loqueu-la en una bossa de plàstic, espremeu la major quantitat d'aire possible i segelleu-la amb força.
No obstant això, és preferible congelar la llagosta cuita fora de la closca en un bany de salmorra. Prepareu una salmorra feta de 1 cullerada de sal a 1 tassa d'aigua. Traieu la carn de la closca i col·loqueu-la en un contenidor o borsa hermètica amb salmorra per a cobrir i congelar.
La llagosta congelada s'ha de menjar dins d'un mes.
Més sobre la llagosta:
• Consells de cuina de llagosta
• Terminologia de llagosta
• Com matar humanitàriament una llagosta
• Equivalents de llagosta, mesures i receptes famoses