Bullides i vapor, cranc a la graella i crancs de rostir
El cranc fresc i dolç és el signe de diferents estacions a diferents llocs del país. Ja sigui que estigui cuinant cangrejos blaus d'estiu a Maryland o a l'hivern, els crancs de Dungeness a Califòrnia, el cangre més tendre i més tendre només es cuina. Sovint es poden comprar cigrons ja cuinats i netejats, però els cangrejos amb millor sabor són els crancs que heu cuinat. Els cangrejos refrigerats després de cuinar-los no arruïnen el sabor, però disminueixen una mica.
La bona notícia és que els cangrejos de cocció són molt senzills, només cal donar una d'aquestes simples receptes.
Com bullar els crancs
L'ebullició és la manera més habitual de cuinar els crancs i un mètode favorit per a totes les varietats.
- Porta a bullir una olla gran d'aigua. Assegureu-vos de salar prou, així que el sabor és tan salat com l'aigua de l'oceà. Algunes persones juren afegint cervesa o vi blanc a l'aigua. Afegiu els condiments que vulgueu: Old Bay té els seus seguidors, això és segur, i després els crancs.
- Afegiu els crancs tan ràpidament com sigui possible, de manera que es cou per la mateixa quantitat de temps. Porta l'aigua a bullir i cuini fins que els crancs comencin a flotar. Depenent de la mida dels crancs, això passarà entre 10 i 15 minuts més o menys.
- Utilitzeu les pinces per treure els crancs i posar-les fora fins que siguin prou fredes com per manipular.
Com fer cigrons de vapor
Els crancs al vapor ja que els ajuden a tenir els seus propis sucs saborosos i els impedeixen convertir-se en un registre d'aigua com pot succeir amb bullir.
- Porta una mica d'aigua salada a bullir en una olla gran.
- Col·loqueu els crancs en una cistella de vapor o inseriu-la, o simplement enganxeu-los a l'olla i deixeu que els cangrejos baixin lleugerament i serveixin com a plataforma per a la resta dels crancs.
- Tapa i cuiteu de 10 a 20 minuts, depenent de la mida dels crancs. Traieu el vapor o tirar els crancs de l'olla amb tongs. Deixeu-los asseguts fins que estiguin prou freds com per manejar-los abans de netejar-los i servir-los. M'ha sabut donar-los un esbandit sota aigua freda per accelerar el procés.
Mai s'ha netejat els crancs abans? Vegeu Com netejar els crancs .
Com criar els crancs
Has de netejar els cangrejos abans de parrilar-los. És més ràpid fer-ho bullir o fer-lo abans, perquè estiguin cuinats i la graella els acabi i afegiu un sabor ric en foc.
- Escalfeu o escalfeu els crancs com es descriu a dalt durant uns 5 minuts, deixeu-los refredar i netegeu-los.
- Traieu els cangrejos nets (o mitges o quarts segons la mida) amb un poc d'oli d'oliva i potser un ou picat d'all o dos, a més d'unes fulles de romaní o de farigola picades, si ho desitja.
- Col·loqueu-les en una graella calenta fins que estigui cuita i daurada, uns 4 minuts per costat. (Passeu a tenir cangrejos de closca suau? Vegeu com enganxar-los aquí ).
Com fer cranc rostit
Cal començar amb un forn calent, així que preescalfeu-lo (almenys 450 F) primer.
- Igual que amb els crancs a la graella (a dalt), necessiteu bullir ràpidament o escalfar-los i netejar-los primer (a menys que sigui, sou el tipus de persona que pot netejar un cranc viu).
- Llenceu els crancs netejats amb una mica d'oli o mantega fosa, i aromàtics o espècies o herbes que vulgueu (ceba picada o all és deliciós, però també és una barreja de gingebre picat i cebes verdes).
- Col·loqueu els crancs en una capa principalment d'una cassola i torneu-la a cuinar a foc calent (450 F o fins a 500 F) fins que els crancs estiguin daurats i xuclant (i cuinats) uns 10 minuts.
Un cop tingueu uns crancs cuits, vegeu Com menjar cangrejo com un professional i obtingueu idees sobre com fer servir el cranc esquerdat .