Es poden elaborar boles de papa catalanes amb patates cuites i mitges patates rallades en brut. Els resultats varien en coherència. Aquesta és una recepta tradicional que només utilitza patates cuites. Fer boles de massa de patata amb patates cuites amb midó més i els ous per mantenir-los juntes són més fàcils que jugar amb patates crues, almenys en els primers intents de fer aquestes restes de massa petita. Hi ha moltes receptes per a les boles de massa de papa alemanya, o "kartoffelkloesse", i aquesta possiblement és del sud d'Alemanya o de l'àrea de Turíngia.
Els boles de massa de patata són aliments antics de la comoditat, i sovint se serveixen amb l'asado del diumenge i després es tornen a escalfar amb la salsa sobrant el dilluns. Serviu amb verdures verdes calentes com pèsols, mongetes verdes o bròquil o brots de Brussel·les rostits i pa alemany blanc escalfat. Parell amb vi que és correcte amb el tipus de carn que hi ha al menú.
El que necessitaràs
- 6 cullerades de mantega (dividit)
- 1 tassa de pa blanc seca
- 2 llesques de pa blanc fresc (tallat en quadrats de 1/2 polzada)
- 3 1/2 tasses de patates (fred, cuit, ric, prop de 4 a 5 patates mitjanes, russets o altres
- patates al forn )
- 1/2 tassa de farina de tot ús
- 1/2 tassa de farina regular (no ràpida de cuinar)
- 3 culleradetes de sal
- 1/8 culleradeta de terra
- nou moscada (recentment ratllada si és possible)
- 1/8 culleradeta de pebre blanc mòlt
- 2 ous (lleugerament batuts)
Com fer-ho
- Es fonen 4 cullerades de mantega en una paella i es marronen les migdiades.
- Treure de la paella, fondre les altres 2 cullerades de mantega i fregui els cubs de pa. Escórrer tant sobre tovalloles de paper.
- Col·loqueu les patates ricas en un bol gran.
- En un bol petit, barrejar la farina, farina, 1 1/2 culleradeta de sal, nou moscada i pebre.
- Afegiu la barreja en tres o més porcions a les patates, guanyant després de cada afegit.
- Afegir els ous i barrejar-los bé. Si la barreja és massa fina per agrupar-se en una bola, afegiu-hi una mica de farina fins que s'aconsegueixi la consistència correcta.
- Porta 4 quarts d'aigua i la resta de sal a bullir en una olla de 6 a 8 quartes.
- Amaga les mans i forma cada bolquers en una bola de 2 polzades.
- Premeu un forat al centre de la pilota, col·loqueu de 2 a 3 galledes de pa i repasseu la bola al voltant del pa.
- Deixeu caure tots els boles de massa a l'aigua bullint i remeneu suaument, de manera que no es queden entre si.
- Reduïu la calor i cuini a foc lent durant 12 o 15 minuts, o fins que les boles de massa s'alcen a la superfície.
- Cuini per 1 minut més.
- Retireu-la amb una cullera ranurada i col·loqueu-la en un plat preescalfat.
- Espolvorear amb pa torrat i servir immediatament.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 401 |
| Greix total | 18 g |
| Greix saturat | 9 g |
| Greix no saturat | 6 g |
| Colesterol | 100 mg |
| Sodi | 1.591 mg |
| Hidrats de carboni | 50 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 11 g |