Un clàssic francès Dauphinois és ara gaudit a tot el món, que no és d'estranyar, ja que és completament deliciós. La combinació de patates empapada amb crema d'all, després de cocció lenta a la perfecció de fusió, és tan bona com es fa quan es tracta de la comoditat dels aliments.
Les millors patates a utilitzar per a una gratinada són tipus de farinetes, la suavitat d'aquestes patates vol dir que absorbiran tota la cremositat encantadora, cremosa i garlicky. Si per alguna raó necessiteu reduir una mica, reemplaceu la crema fraiche amb llet, però mai no utilitzeu només llet, el plat necessita la cremositat per fer-lo probar tan bé com ho fa. Sempre es pot menjar una mica menys.
El que necessitaràs
- 5 tasses de llet sencera
- 2 lliures
- patates al forn , pelades i tallades transversalment en rodanxes de 1/4 de polzada
- 1/2 tassa de crema pesada
- 1/2 tasses de crème fraiche (crema agra substitutiva)
- 2 dents d'all, molt magullats per alliberar el sabor
- 1 culleradeta de sal
- 1/4 culleradeta de pebre negre mòlt
- 1/16 culleradeta (pessic) nou moscada rallada
- 2 cullerades de mantega, suavitzades
- 2/3 de formatge ratllat Gruyere (opcional)
Com fer-ho
En una cassola gran a foc mitjà, porteu les patates, la llet i l'all a un assecador suau. Continueu cuinant les patates durant 15 minuts, fins que simplement comencin a tendir; tingueu molta cura de no sobresaltar-los, ja que necessiten mantenir la forma de capes a la paella.
Preescalfeu el forn a 350F.
Escórrer la llet de la paella i afegir la crema cremosa, crème fraiche (o reemplaçar amb la llet ja usada (si necessiteu tallar) sal, pebre i nou moscada a les patates calentes .
Escalfeu la barreja de crema amb prou feines a foc lent (unes poques bombolles estan ben però no més) durant 10-15 minuts fins que les patates són molt tendres, però no cauen a part.
Mantingueu-la a la taula amb un plat gran i aixequeu les patates al plat i a la capa sense trencar-les massa. Tapa amb la crema de la paella.
Espolvorear el formatge Gruyere sobre les patates i coure al forn durant 20-25 minuts, fins que les patates estiguin daurades a la part superior i la crema s'aboca.
Servir amb xai rostit o altres carns.
Via alternativa a servir un Gratin Dauphnois
Per a servir una cuina de restaurant, deixeu que la gratina es refredi al plat fins que estigui fred i després es posa al refrigerador durant unes hores o durant la nit. Quan estigui llest, utilitzeu un tallador de pastís per a diferents porcions i recalieu-lo embolicant-lo amb paper d'alumini i introduint-lo en un forn molt calent.
Nota del xef : aquest és un gran plat lateral. Simplement refrigereu-lo durant un dia abans de l'etapa de cocció final. Per tornar a escalfar, tapeu-lo amb paper d'alumini i poseu-lo en un forn molt calent tal com s'ha indicat anteriorment.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 685 |
| Greix total | 48 g |
| Greix saturat | 29 g |
| Greix no saturat | 12 g |
| Colesterol | 148 mg |
| Sodi | 244 mg |
| Hidrats de carboni | 48 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 18 g |